Puffy Tacos de San Antonio

Sobre esta receta

Los puffy tacos son el orgullo culinario de San Antonio, Texas: tortillas de masa frescas que se fríen en aceite caliente hasta que se inflan como globos, creando una cáscara crujiente por fuera y suave por dentro, perfecta para rellenar con carne molida sazonada, lechuga fresca, tomate y crema agria. A diferencia de los tacos convencionales, la tortilla se fríe sin doblar, luego se abre por arriba para añadir el relleno, convirtiéndose en un taco único en el mundo.

1. 1

   Mezcla la masa de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable, como la consistencia de plastilina. Divide en 8 bolitas.

2. 2

   Aplana cada bolita entre dos hojas de plástico con una tortillera o un plato pesado hasta obtener círculos de 12-14 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

   💡 Si la masa se agrieta, está demasiado seca: añade un poco más de agua.

3. 3

   Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Con cuidado, desliza una tortilla cruda en el aceite. En segundos comenzará a inflarse.

4. 4

   Cuando la tortilla se infle, usa una espátula para presionar el centro suavemente y darle forma de barca. Fríe 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente.

5. 5

   Escurre sobre papel absorbente y repite con el resto. Mantén calientes en el horno a 80°C.

6. 6

   Para el relleno: en otra sartén, fríe la carne molida con cebolla, ajo, comino, chile en polvo, sal y pimienta hasta que esté bien cocida y sazonada.

7. 7

   Abre cada puffy taco por arriba con cuidado y rellena con la carne molida, lechuga rallada, tomate en dados y una cucharada de crema agria.

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