TacosMediaGratis

Tacos de Cachete

Name: Tacos de Cachete
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 800 g Cachete de res (mejilla); 1 cucharadita Orégano; 2 cucharaditas Sal; 18 piezas Tortilla de maíz; 1 manojo Cilantro fresco; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 2 hojas Laurel; 2 ramas Tomillo; 6 cucharadas Salsa verde; 3 piezas Limón / Lima

190 min (10 prep + 180 cocción) Media 6 porciones CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Cachete de res cocido lento, con textura untuosa y sabor profundo, el taco favorito de la CDMX.

Sobre esta receta

Los tacos de cachete son una joya de la taquería tradicional de la Ciudad de México, preparados con la mejilla de res cocinada lentamente en agua con especias hasta que la carne queda increíblemente tierna, gelatinosa y llena de sabor. El cachete es un corte que concentra el colágeno de la cara del animal, lo que le da una textura untuosa única, casi derretida, perfecta para tacos servidos en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa.

Historia y Origen

Los tacos de cachete son emblema de la taquería nocturna de la Ciudad de México, ese universo paralelo que cobra vida después de medianoche cuando los tacos de guisado cierran y abren los puestos de carnes asadas y barbacoa. El cachete de res -la mejilla del animal- es uno de los cortes más apreciados por los taqueros expertos por su extraordinaria concentración de colágeno, que al cocerse lentamente se transforma en gelatina y da a la carne esa textura mantecosa, casi líquida, que la distingue de cualquier otro corte. La cocina de casquería y aprovechamiento integral del animal tiene raíces profundas en la Ciudad de México, donde en los mercados y taquerías históricas del Centro Histórico, Tepito y la Merced, ninguna parte de la res se desperdiciaba. El buche, la cabeza, el seso, la lengua, la tripa y el cachete tenían cada uno sus devotos y sus cocineras especializadas. El cachete específicamente ganó fama en los puestos de barbacoa del Estado de México y el centro de la capital, donde se cuece junto a otras carnes en vaporizadores o en olla grande con hierbas aromáticas durante varias horas. En los tacos de cachete, la carne se sirve directamente del vapor o de la olla, picada gruesa, sobre tortillas de maíz calientes, y se finaliza siempre con cebolla blanca, cilantro fresco y una buena salsa verde o roja.',

Coste estimado

16.00€

Coste total

2.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

390

Calorías

30g

Proteínas

24g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia el cachete de res retirando cualquier exceso de grasa exterior. No es necesario deshuesar si lo compras entero; los huesos aportarán sabor al caldo.
2
En una olla grande, coloca el cachete con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma que suba durante los primeros 10 minutos.
3
Añade la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, el orégano y sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga.
💡 En olla de presión reduce el tiempo a 60-75 minutos.
4
Retira el cachete del caldo. Deja enfriar ligeramente y pica la carne en trozos medianos, desechando los huesos. El caldo resultante es un consomé excelente.
5
Calienta las tortillas de maíz en comal. Sirve el cachete picado en las tortillas con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y salsa verde al gusto.
6
Añade unas gotas de limón y disfruta. Puedes acompañar con el consomé caliente en taza aparte.