Tacos de Carne Asada con Guacamole

Sobre esta receta

Los tacos de carne asada con guacamole son el simbolo de Sonora: carne de res asada a fuego directo sobre mezquite - ribeye, palomilla o sirloin - cortada en trozos y servida en tortilla de harina sonorense, la mas grande y suave de Mexico, con un guacamole generoso de aguacate machacado con limon, sal, cebolla y cilantro, pico de gallo fresco y frijoles charros. La tortilla de harina sonorense - llamada tortilla de agua - es tan fina que se puede leer a traves de ella y tan elastica que aguanta todo el relleno sin romperse.

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   Prepara el guacamole: aplasta los aguacates maduros con tenedor (no en licuadora - debe tener textura). Añade cebolla blanca muy picada, cilantro, jugo de limón y sal. Mezcla. Cubre con film pegado a la superficie.

   💡 El film pegado al guacamole evita que se oxide. El guacamole sonorense es simple - aguacate, limón, sal.

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   Sazona la carne con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Calienta la parrilla o sartén de hierro fundido a fuego máximo. Asa la carne 3-4 min por lado para punto medio.

   💡 La carne sonorense se asa con sal y pimienta - sin marinadas complicadas. La calidad de la carne es todo.

3. 3

   Deja reposar la carne 5 min tapada con papel de aluminio. Corta en dados o tiras medianas. Reserva los jugos de la tabla.

   💡 El reposo es obligatorio - si cortas la carne caliente inmediatamente, los jugos se escapan.

4. 4

   Calienta las tortillas de harina en comal seco hasta que aparezcan manchas doradas. Monta los tacos: carne asada con sus jugos, guacamole generoso y pico de gallo de tomate, cebolla y cilantro.

   💡 Añade los jugos de la tabla encima de la carne - son la mejor salsa.