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Arroz Rojo Mexicano

Name: Arroz Rojo Mexicano
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 piezas Jitomate maduro; 0.25 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 750 ml Caldo de pollo; 60 ml Aceite vegetal; 1 cucharadita Sal; 100 g Chícharos y zanahoria; 400 g Arroz blanco de grano largo

40 min (10 prep + 30 cocción) Fácil 6 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 19 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Arroz suelto cocido en caldillo de jitomate, el acompañamiento clásico mexicano.

Sobre esta receta

El arroz rojo mexicano es el acompañamiento por excelencia de la comida casera mexicana. Se prepara dorando el arroz en aceite hasta que toma un color dorado, para después cocerlo en un caldillo de jitomate licuado con ajo y cebolla. El resultado es un arroz suelto, de hermoso color rojizo y sabor reconfortante que complementa prácticamente cualquier platillo: desde unos frijoles de olla hasta un mole poblano. El secreto está en lavar bien el arroz para eliminar el almidón, dorarlo con paciencia y respetar los tiempos de cocción sin destaparlo. Cada hogar mexicano tiene su propia versión: algunos le agregan chícharos, zanahoria picada, granos de elote o ramitas de cilantro.

Historia y Origen

El arroz llegó a México durante la Nao de China en el siglo XVI, traído desde Filipinas a través del puerto de Acapulco. Rápidamente se integró a la dieta novohispana y los cocineros mexicanos lo adaptaron usando ingredientes locales como el jitomate, creando lo que hoy conocemos como arroz rojo o arroz a la mexicana. Durante la época colonial, el arroz se cultivaba principalmente en Morelos y Veracruz. El método de dorar el arroz antes de cocerlo proviene de la técnica del pilaf llevada por los españoles, quienes a su vez la heredaron de los árabes. En las fondas y hogares mexicanos, el arroz rojo se convirtió en parte inseparable de la 'comida corrida' junto con sopa aguada, guiso principal, frijoles y agua fresca. Cada región tiene sus variantes: en Veracruz le agregan plátano macho frito, en el Bajío aceitunas, y en Yucatán se prefiere el arroz blanco con achiote.

Coste estimado

5.50€

Coste total

0.92€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

245

Calorías

Proteínas

44g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría, frotándolo suavemente con las manos, hasta que el agua salga completamente clara. Esto puede tomar 4-5 enjuagues. Escúrrelo bien y déjalo reposar 10 minutos.
💡 Este paso es fundamental para lograr un arroz suelto y no apelmazado.
2
Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con media taza del caldo de pollo hasta obtener un puré terso. Reserva.
3
Calienta el aceite en una olla o cacerola gruesa a fuego medio. Añade el arroz escurrido y fríe, moviendo constantemente con una pala de madera, durante 5-7 minutos hasta que los granos estén dorados y suenen como arena al moverlos.
💡 No dejes de mover para que se dore parejo sin quemarse.
4
Inclina la olla para retirar el exceso de aceite. Vierte el puré de jitomate sobre el arroz caliente (tendrá una reacción burbujeante). Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 3 minutos, moviendo, hasta que el puré se absorba parcialmente.
5
Añade el resto del caldo de pollo caliente, la sal y, si gustas, los chícharos y zanahoria. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina durante 18-20 minutos SIN destapar ni mover.
💡 Resistir la tentación de destapar es clave: el vapor es lo que cocina el arroz.
6
Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más. Destapa y esponja el arroz suavemente con un tenedor. Sirve como acompañamiento.