navidadFácilGratis

Ensalada de Nochebuena con Betabel

Name: Ensalada de Nochebuena con Betabel
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cabeza Lechuga; 2 piezas Limón; 200 g Jícama; 1 pieza Granada roja; 3 piezas Betabel; 2 cucharadas Aceite de oliva; 100 g Cacahuate; 2 piezas Naranja; 1 cucharadita Sal

55 min (25 prep + 30 cocción) Fácil 6 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

La clásica ensalada navideña mexicana con betabel, jícama, granada y naranja. Colorida, fresca y festiva.

Sobre esta receta

Ensalada festiva navideña con betabel cocido, lechuga, jícama, naranja en gajos, granada, cacahuate tostado y aderezo de limón. Los colores rojo, verde y blanco de esta ensalada representan la bandera mexicana y adornan la mesa de Nochebuena.

Historia y Origen

La ensalada de Nochebuena es uno de los iconos más reconocibles de la Navidad mexicana. Con sus colores vibrantes de rojo, blanco y verde —los mismos de la bandera nacional— esta ensalada parece diseñada para la mesa del 24 de diciembre. Sin embargo, pocos conocen la profundidad histórica y cultural que hay detrás de este platillo aparentemente sencillo. El betabel —o remolacha— llegó a México desde Europa durante el período colonial. Aunque no es un ingrediente originalmente mesoamericano, se adoptó con entusiasmo en la cocina mexicana del siglo XIX, especialmente en los meses de invierno cuando la raíz abunda en los mercados. La jícama, por el contrario, es un tubérculo nativo del centro de México, cultivado desde tiempos prehispánicos y apreciado por su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce. La granada —otra aportación española— se introdujo en la Nueva España en el siglo XVI y hoy es inseparable del chile en nogada y de esta ensalada navideña. La combinación de estos ingredientes en una sola ensalada refleja el mestizaje culinario que define a la cocina mexicana: ingredientes europeos y americanos conviviendo en armonía, sazonados con el jugo ácido del limón mexicano y el aceite de oliva, con el contraste de los cacahuates tostados que aportan proteína y textura. Existen variantes regionales de esta ensalada: en algunos hogares se añade caña de azúcar cortada en bastones, tejocotes cocidos, o incluso betabel encurtido en vinagre. Otras versiones incorporan manzana verde o plátano macho frito. Pero la versión clásica —la que aparece en las cocinas de las abuelas y en las recetarios familiares de generaciones— es esta: betabel, lechuga, jícama, naranja, granada, cacahuate y un aderezo de limón y aceite de oliva. Más allá de su sabor, la ensalada de Nochebuena cumple una función estética: su presencia en la mesa, con esos rojos brillantes del betabel y la granada sobre el verde de la lechuga, anticipa la celebración y transforma la cena en un acontecimiento visual antes incluso de que empiece la comida.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

150

Calorías

Proteínas

24g

Carbohidratos

Grasas

4.5g

Fibra

180mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece los betabeles: lávalos bien sin pelar. Ponlos en una olla con agua fría que los cubra y cocina a fuego medio-alto durante 30 minutos o hasta que al picarlos con un cuchillo entren fácilmente. Escurre y deja enfriar completamente. Una vez fríos, pélalos y córtalos en cubos medianos o rodajas.
💡 Para no teñir todo de rojo, pela y corta el betabel en último lugar, justo antes de armar la ensalada.
2
Prepara los demás ingredientes mientras el betabel se enfría: pela la jícama y córtala en bastones o cubos del mismo tamaño que el betabel. Pela las naranjas y sepáralas en gajos, quitando la membrana blanca. Desgranar la granada: córtala por la mitad y golpea la cáscara con una cuchara sobre un tazón para que caigan los granos.
💡 Si no consigues jícama fresca, puedes sustituirla por manzana verde cortada en cubos.
3
Prepara el aderezo: en un tazón pequeño mezcla el jugo de los 2 limones con el aceite de oliva y la sal. Bate con un tenedor hasta emulsionar ligeramente.
💡 El aderezo debe ser ligero y ácido para contrastar con la dulzura del betabel y la naranja.
4
Arma la base de la ensalada: coloca las hojas de lechuga lavadas y secas en una fuente grande o en platos individuales. Distribuye encima los cubos de jícama y los gajos de naranja.
💡 Seca bien la lechuga para que el aderezo se adhiera mejor y no quede aguada.
5
Añade el betabel cocido y los granos de granada sobre la ensalada. Espolvorea el cacahuate tostado por encima.
💡 Agrega el betabel al final para que no tiña completamente los demás ingredientes antes de servir.
6
Vierte el aderezo de limón y aceite de oliva sobre toda la ensalada justo antes de servir. Sirve inmediatamente para que la lechuga se mantenga crujiente.
💡 Esta ensalada se puede preparar con todos los ingredientes listos con anticipación, pero el aderezo siempre debe añadirse en el momento de servir.