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Machaca con Rajas

Name: Machaca con Rajas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 g Machaca de res; 2 pzas Jitomate; 8 pzas Tortillas de harina para servir; 3 pzas Chiles poblanos; 4 pzas Huevos; 2 dientes Ajo; 1 al gusto Sal y pimienta; 0.5 pza Cebolla blanca; 2 cdas Aceite vegetal

30 min (15 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Machaca de res deshebrada salteada con rajas de chile poblano y huevo revuelto, típico de Sonora.

Sobre esta receta

La machaca con rajas es una variante del desayuno norteño por excelencia que combina la machaca de res - carne seca de Sonora machacada hasta obtener hebras finas - con rajas de chile poblano asado y pelado, creando un contraste entre la salinidad y textura deshilachada de la carne seca y el sabor ahumado, carnoso y ligeramente picante del poblano. Se sirve con huevo revuelto, frijoles y tortillas de harina, formando uno de los desayunos más completos y proteicos de la cocina norteña.

Historia y Origen

La machaca es uno de los alimentos más representativos de la cocina sonorense y del norte de México, con raíces en las técnicas de conservación de carne que los pueblos yaqui y mayo desarrollaron antes de la conquista española para preservar la carne de venado y bisonte durante meses. Los vaqueros y arrieros del siglo XVII adoptaron la técnica para conservar la carne de res durante los largos viajes por el desierto de Sonora y Chihuahua, machacando la carne seca entre piedras para ablandarla antes de cocinarla. La adición de rajas de chile poblano es una variante que se desarrolló en las ciudades fronterizas de Sonora y Sinaloa durante el siglo XX, incorporando el chile poblano del altiplano central a la cocina norteña.

Coste estimado

12.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

32g

Proteínas

22g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

720mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en el comal girándolos hasta que la piel se ennegrezca por completo. Coloca en bolsa de plástico 10 minutos, luego pela, desvenay corta en rajas.
💡 Las rajas deben quedar con algo de textura firme, no blandas.
2
Corta la cebolla en julianas y el jitomate en cubos. Pica el ajo finamente.
3
Calienta el aceite en sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla 3 minutos. Agrega el ajo y jitomate y cocina 3 minutos más.
4
Agrega la machaca y las rajas de poblano. Mezcla bien y cocina a fuego medio 3-4 minutos hasta que la machaca se caliente y absorba los sabores.
5
Bate los huevos con sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de machaca y revuelve suavemente hasta que cuajen cremosamente.
💡 No sobrecocines el huevo - debe quedar húmedo y cremoso.
6
Sirve de inmediato con tortillas de harina calientes y frijoles refritos si deseas.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.