Machaca con Rajas

Sobre esta receta

La machaca con rajas es una variante del desayuno norteño por excelencia que combina la machaca de res - carne seca de Sonora machacada hasta obtener hebras finas - con rajas de chile poblano asado y pelado, creando un contraste entre la salinidad y textura deshilachada de la carne seca y el sabor ahumado, carnoso y ligeramente picante del poblano. Se sirve con huevo revuelto, frijoles y tortillas de harina, formando uno de los desayunos más completos y proteicos de la cocina norteña.

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en el comal girándolos hasta que la piel se ennegrezca por completo. Coloca en bolsa de plástico 10 minutos, luego pela, desvenay corta en rajas.

   💡 Las rajas deben quedar con algo de textura firme, no blandas.

2. 2

   Corta la cebolla en julianas y el jitomate en cubos. Pica el ajo finamente.

3. 3

   Calienta el aceite en sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla 3 minutos. Agrega el ajo y jitomate y cocina 3 minutos más.

4. 4

   Agrega la machaca y las rajas de poblano. Mezcla bien y cocina a fuego medio 3-4 minutos hasta que la machaca se caliente y absorba los sabores.

5. 5

   Bate los huevos con sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de machaca y revuelve suavemente hasta que cuajen cremosamente.

   💡 No sobrecocines el huevo - debe quedar húmedo y cremoso.

6. 6

   Sirve de inmediato con tortillas de harina calientes y frijoles refritos si deseas.