Desayunos mexicanos para cada día de la semana

En México, el desayuno es la comida más importante del día -y no lo decimos de broma. Los mexicanos desayunan fuerte, con platillos que en España parecerían más propios de una comida que de un desayuno. Huevos en todas sus formas, salsas picantes, frijoles, tortillas, queso, aguacate... Un desayuno mexicano es un festín que te prepara para el día y que, honestamente, es una de las mejores razones para levantarse temprano.

En este artículo te proponemos 7 desayunos mexicanos diferentes, uno para cada día de la semana, con recetas completas y tiempos de preparación realistas para que puedas incorporarlos a tu rutina en España.

Lunes: Chilaquiles verdes con huevo

Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Fácil

Los chilaquiles son EL desayuno mexicano por excelencia. Son totopos (tortillas fritas) bañados en salsa verde o roja, servidos con queso, crema y un huevo frito encima. Son la forma perfecta de empezar la semana con energía.

Receta:

1. Prepara la salsa verde: licúa 6 tomates verdes (o tomates de pera verdes) cocidos con 2 chiles serranos (guindillas), 1/4 cebolla, 1 diente de ajo, cilantro y sal.
2. Calienta la salsa en una sartén grande. Cuando hierva, añade los totopos (puedes usar nachos sin sabor o freír tortillas cortadas en triángulos).
3. Mezcla rápidamente -los totopos deben absorber salsa pero mantener algo de crunch. No los dejes mucho tiempo o se pondrán blandos.
4. Sirve en plato, corona con queso fresco desmenuzado (feta funciona), un hilo de crema agria, cebolla morada en rodajas y un huevo frito encima.

Los chilaquiles no esperan: se sirven y se comen inmediatamente. Un chilaquil que espera 10 minutos es un chilaquil triste y empapado.

Martes: Huevos rancheros

Tiempo: 15 minutos | Dificultad: Fácil

Los huevos rancheros son el desayuno del rancho mexicano: huevos fritos sobre tortilla de maíz, bañados en salsa roja casera. Son sencillos, contundentes y tremendamente satisfactorios.

Receta:

1. Salsa ranchera: licúa 3 tomates asados con 1 chile serrano (o guindilla), 1/4 cebolla, 1 diente de ajo y sal. Fríe la salsa en una sartén con un poco de aceite hasta que oscurezca (5 minutos).
2. Calienta 2 tortillas de maíz en sartén seca o con un poquito de aceite.
3. Fríe 2 huevos al gusto (los mexicanos los prefieren con la yema líquida).
4. Coloca las tortillas en el plato, pon un huevo sobre cada una, baña con la salsa ranchera caliente.
5. Acompaña con frijoles refritos al lado y aguacate en rodajas.

Miércoles: Molletes

Tiempo: 15 minutos | Dificultad: Muy fácil

Los molletes son el desayuno mexicano más rápido y satisfactorio. Son bolillos (tipo baguette pequeña o chapata) abiertos, untados con frijoles refritos, cubiertos de queso gratinado y servidos con pico de gallo. En España, usa pan de tipo baguette o chapata.

Receta:

1. Corta 2 bolillos o chapatas por la mitad a lo largo.
2. Unta cada mitad generosamente con frijoles refritos (puedes usar frijoles de lata machacados y fritos en aceite con cebolla y ajo).
3. Cubre con queso rallado que funda bien (Gouda, Edam, mozzarella).
4. Gratina en el horno 5-7 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
5. Sirve con pico de gallo fresco (tomate picado, cebolla, cilantro, chile y limón) por encima.

Jueves: Huevos a la mexicana

Tiempo: 10 minutos | Dificultad: Muy fácil

Los huevos a la mexicana son huevos revueltos con los colores de la bandera: tomate rojo, chile verde y cebolla blanca. Son el desayuno más rápido y más mexicano que existe.

Receta:

1. Pica finamente: 1 tomate, 1/4 cebolla blanca y 1 chile serrano (o guindilla verde).
2. Calienta un poco de aceite en sartén. Sofríe la cebolla y el chile 2 minutos.
3. Añade el tomate, cocina 2 minutos más.
4. Bate 3-4 huevos con sal y viértelos sobre las verduras.
5. Revuelve suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero jugosos (no secos).
6. Sirve inmediatamente con tortillas calientes y frijoles.

Viernes: Enfrijoladas

Tiempo: 20 minutos | Dificultad: Fácil

Las enfrijoladas son tortillas bañadas en salsa de frijol negro. Son el desayuno de los viernes en muchas casas mexicanas -reconfortantes, ligeramente indulgentes y perfectas para empezar el fin de semana.

Receta:

1. Licúa 2 tazas de frijoles negros cocidos con su caldo hasta obtener una salsa suave. Si está muy espesa, añade más caldo.
2. Calienta la salsa en una sartén grande.
3. Pasa tortillas de maíz una a una por la salsa caliente, dejando que se empapen ligeramente.
4. Dobla cada tortilla en cuartos y coloca 3-4 en cada plato.
5. Baña con más salsa de frijol.
6. Decora con queso fresco desmenuzado, crema agria, cebolla morada en aros y aguacate. Opcionalmente, añade pollo deshebrado o un huevo frito.

Sábado: Huevos motuleños (Yucatán)

Tiempo: 25 minutos | Dificultad: Media

Los huevos motuleños son una especialidad yucateca que es un desayuno completo en un solo plato. Llevan tortilla frita, frijoles, huevo, salsa de tomate, jamón, chícharos (guisantes) y plátano frito. Es excesivo, es glorioso, y es perfecto para un sábado sin prisa.

Receta:

1. Fríe ligeramente 2 tortillas de maíz en aceite hasta que estén firmes pero no crujientes.
2. Unta cada tortilla con frijoles negros refritos.
3. Coloca un huevo frito sobre cada tortilla con frijoles.
4. Baña con salsa de tomate casera (tomates licuados y fritos con cebolla y ajo).
5. Decora con cubos de jamón cocido, chícharos (guisantes) cocidos y rodajas de plátano macho frito (plátano de freír o plátano de Canarias bien maduro, frito en rodajas).
6. Corona con queso fresco desmenuzado.

Domingo: Tamales con atole

Tiempo: 30 minutos (si compras tamales) | Dificultad: Fácil

El domingo es día de tamales en México. Tradicionalmente, alguien va a comprar tamales temprano y toda la familia desayuna junta con tamales y atole caliente. Es el desayuno social mexicano.

Si no puedes comprar tamales (aunque cada vez más tiendas mexicanas en España los venden por encargo), puedes prepararlos el fin de semana anterior y congelarlos. Se recalientan al vapor en 20 minutos.

Atole de chocolate: Disuelve 3 cucharadas de harina de maíz (Maizena o masa de maíz) en un vaso de leche fría. Calienta 3 vasos más de leche con una tablilla de chocolate mexicano (o 30g de cacao en polvo + azúcar + canela). Cuando hierva, vierte la mezcla de harina removiendo constantemente. Cocina 5 minutos hasta que espese. Sirve caliente con los tamales.

Tips para desayunar mexicano en España

• Tortillas: Ten siempre un paquete de tortillas de maíz en la nevera. Se calientan en 30 segundos en sartén seca.
• Frijoles: Cocina una olla grande de frijoles el domingo y usa durante toda la semana. Se conservan 5 días refrigerados.
• Salsa: Prepara salsa verde o roja el fin de semana y guárdala en la nevera. Mejora con los días.
• Chile: Ten siempre guindillas frescas o chiles en vinagre. El picante por la mañana despierta mejor que el café.

Descubre más recetas de desayuno y otros platillos en nuestra sección de recetas mexicanas. Y si prefieres que te preparen el desayuno, consulta nuestros restaurantes mexicanos que sirven brunch los fines de semana. ¡Buen provecho!