Chilaquiles Verdes
Totopos bañados en salsa verde con crema, queso fresco y cebolla Listo en 25 minutos.
Sobre esta receta
Los chilaquiles verdes son totopos de tortilla bañados en salsa verde de tomatillo, servidos con crema, queso fresco, cebolla y cilantro. Son el desayuno mexicano por excelencia y el remedio universal contra la cruda (resaca).
Historia y Origen
Los chilaquiles verdes son la otra mitad del debate más acalorado de la gastronomía mexicana: ¿verdes o rojos? Su nombre viene del náhuatl 'chīlaquilitl' (chile y quelite, hierba comestible metida en chile). La versión verde, hecha con tomatillo y chile serrano, es la favorita del centro-sur del país, mientras que los rojos dominan el norte. En México se dice que unos buenos chilaquiles verdes curan cualquier resaca, y es tradición prepararlos la mañana después de una fiesta. La clave está en que los totopos absorban la salsa pero mantengan algo de textura.
Coste estimado
9,84 €
Coste total
2,46 €
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
430
Calorías
20g
Proteínas
44g
Carbohidratos
18g
Grasas
5g
Fibra
700mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Puedes usar totopos comprados para ahorrar tiempo.
- 2
Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua 10 minutos hasta que cambien de color.
- 3
Licúa los tomatillos, chiles, ajo, media cebolla y cilantro hasta obtener una salsa verde tersa.
- 4
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia, vierte la salsa y cocina 5 minutos a fuego medio.
- 5
Agrega los totopos a la salsa y mezcla con cuidado. Cocina 2-3 minutos para que absorban la salsa.
💡 Para chilaquiles crujientes, sirve inmediatamente. Para suaves, déjalos 1-2 minutos más.
- 6
Sirve en plato extendido, baña con crema, espolvorea queso fresco desmoronado y decora con rodajas de cebolla y cilantro. Acompaña con un huevo estrellado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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