Recetas mexicanas para batch cooking: cocina una vez, come toda la semana

Comida mexicana toda la semana sin cocinar cada día

El batch cooking (preparar comida en lote para varios días) es una tendencia que la cocina mexicana lleva practicando desde siempre. Las abuelas mexicanas no lo llamaban batch cooking - lo llamaban "cocinar los domingos". Frijoles para toda la semana. Salsa que dura en el refrigerador. Arroz que se recalienta. Carne guisada que mejora al día siguiente.

La cocina mexicana es, por naturaleza, perfecta para batch cooking: los frijoles mejoran con los días, las salsas se conservan bien, los guisos de carne se congelan sin perder sabor, y todo se puede transformar en platos diferentes a lo largo de la semana con un poco de creatividad.

Aquí tienes un plan completo para cocinar el domingo y comer mexicano de lunes a viernes.

El domingo de preparación: 4 horas que valen oro

Hora 1: Frijoles y arroz (bases)

Frijoles negros (rinde 5-6 porciones):

• 500g de frijoles negros secos, remojados la noche anterior
• 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 rama de epazote (o cilantro)
• Sal al gusto

Pon los frijoles en olla express con agua que los cubra por 5 cm, cebolla, ajo y epazote. Cocina 35-40 minutos desde que sube la válvula. O en olla normal, 2-2.5 horas a fuego bajo. Sala al final. Guarda en su caldo en contenedores de cristal.

Arroz rojo mexicano (rinde 5-6 porciones):

• 2 tazas de arroz largo
• 2 tomates, ¼ cebolla, 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo de pollo
• Aceite, sal, comino

Licua tomate con cebolla y ajo. Fríe el arroz en aceite hasta dorar (3-4 minutos). Añade la salsa de tomate y cocina 2 minutos. Añade el caldo caliente, sal y comino. Tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos sin destapar. Deja reposar 5 minutos, esponja con tenedor.

Hora 2: Proteínas (cocción lenta)

Tinga de pollo (rinde 4-5 porciones):

• 600g de pechuga de pollo
• 3 tomates, 2 chipotles en adobo, ½ cebolla, 2 dientes de ajo
• Aceite, orégano, sal

Hierve el pollo en agua con sal, cebolla y ajo 25 minutos. Deshebra. Licua tomates con chipotles, cebolla y ajo. Fríe esta salsa en aceite 5 minutos, añade el pollo deshebrado y orégano. Cocina 10 minutos más. La tinga se congela perfectamente.

Carnitas exprés (rinde 5-6 porciones):

• 1 kg de paletilla de cerdo cortada en trozos grandes
• 1 naranja (jugo), 1 cebolla, 4 dientes de ajo
• Comino, orégano, sal, pimienta
• Manteca de cerdo o aceite

Coloca el cerdo en olla con la manteca, jugo de naranja, cebolla, ajo y especias. Cubre con agua justa. Cocina a fuego medio-bajo 2.5-3 horas hasta que el agua se evapore y la carne empiece a freírse en su propia grasa. Deshebra y dora en la grasa resultante. Congela en porciones.

Hora 3: Salsas base

Salsa verde (dura 7-10 días en nevera):

• 500g de tomatillos (de lata o frescos), 3-4 chiles serranos (o guindillas), cilantro, cebolla, ajo, sal

Hierve tomatillos y chiles 10 minutos. Licua con cilantro, cebolla, ajo y sal. Guarda en tarro de cristal.

Salsa roja (dura 7-10 días):

• 3 tomates asados, 3 chiles de árbol tostados (o guindillas secas), ajo asado, sal

Asa todo, licua y cuela. Guarda en tarro.

Guacamole para 2-3 días:

El guacamole no dura más de 2-3 días ni siquiera con limón. Hazlo el domingo para lunes-martes y haz otra tanda el miércoles. Truco de conservación: presiona film transparente directamente sobre la superficie del guacamole (sin aire entre medias) y refrigera.

Hora 4: Preparaciones complementarias

• Pico de gallo: Tomate, cebolla, cilantro, chile, limón y sal. Pica y mezcla. Dura 3-4 días.
• Cebolla encurtida: Cebolla morada en anillos, vinagre de manzana, orégano, sal. Lista en 2 horas. Dura semanas.
• Tortillas: Si tienes Maseca, haz masa para la semana y guarda en film transparente en la nevera. Cada día solo necesitas aplanar y cocinar (2 minutos).

El menú semanal: 5 días, 5 platos diferentes

Lunes: Tostadas de tinga

Calienta tinga de pollo. Unta frijoles refritos (frijoles del batch machacados con un poco de aceite en sartén) sobre tostadas de maíz. Corona con tinga, crema agria, lechuga rallada y queso rallado. Tiempo de preparación: 10 minutos.

Martes: Burritos de carnitas

Calienta carnitas en sartén hasta que se doren. Calienta tortillas de harina. Rellena con carnitas, arroz rojo, frijoles, guacamole, pico de gallo y salsa verde. Enrolla. Tiempo: 12 minutos.

Miércoles: Bowl mexicano

Arroz rojo de base, frijoles negros enteros, tinga de pollo, aguacate en rodajas, pico de gallo fresco (segundo batch), queso fresco, cilantro y un chorrito de salsa verde. Tiempo: 8 minutos.

Jueves: Quesadillas de carnitas

Tortillas de maíz o harina con carnitas recalentadas y queso (mozzarella como sustituto del Oaxaca). Dobla y dora en sartén hasta crujiente. Sirve con salsa roja, crema y cebolla encurtida. Tiempo: 10 minutos.

Viernes: Enchiladas verdes

Calienta la salsa verde en sartén. Pasa tortillas por la salsa, rellénalas de tinga o carnitas (lo que quede), colócalas en fuente de horno, baña con más salsa verde, cubre con queso rallado y gratina 10 minutos a 200°C. Sirve con crema, cebolla y arroz rojo. Tiempo: 20 minutos.

Congelación: tu despensa mexicana

Estos elementos se congelan perfectamente (duran 2-3 meses):

• Frijoles cocidos (en su caldo, en porciones)
• Tinga de pollo
• Carnitas
• Salsas (verde y roja, en cubitos de hielo para porciones individuales)
• Arroz rojo (pierde un poco de textura pero funciona)
• Mole (se congela excepcionalmente bien)

Con un congelador bien surtido, siempre tienes una comida mexicana a 15 minutos de distancia.

Consejos para el batch cooking mexicano

• Los frijoles mejoran cada día: No los tires al quinto día - siguen buenos. Están mejor el miércoles que el domingo.
• Invierte en contenedores de cristal: El plástico absorbe olores y colores de las salsas mexicanas.
• Etiqueta todo: Fecha de preparación y contenido. Tu yo del jueves te lo agradecerá.
• La grasa es tu amiga: Las recetas mexicanas con grasa (carnitas, frijoles refritos) se conservan mejor que las bajas en grasa.

"La cocina mexicana fue diseñada para durar. Nuestras abuelas no tenían refrigerador y su comida duraba días. Con nevera y congelador, tienes la semana resuelta."

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