Shakshuka Mexicana

Historia y Origen

La shakshuka es uno de esos platos que, como el hummus o el falafel, ha generado acalorados debates sobre su origen. Algunos la reclaman como tunesina, otros como israelí, otros como otomana, y hay quienes apuntan a la herencia yemení. Lo que todos coinciden es que se trata de un plato de huevos pochados en salsa de tomate especiada que conquistó el mundo entero, y en su versión mexicana, encuentra un hogar natural. La conexión entre la cocina del Mediterráneo oriental y la mexicana es más profunda de lo que aparenta. Ambas tradiciones comparten el amor por los tomates, las especias aromáticas, la cocina en cazuela de barro y los huevos como protagonistas del desayuno. Cuando los inmigrantes libaneses, sirios y judíos sefardíes llegaron a México en el siglo XX —principalmente a Ciudad de México, Monterrey y Veracruz— trajeron con ellos sus recetas, que inevitablemente se fueron mezclando con los ingredientes locales. En esta versión mexicana, la salsa ranchera sustituye a la salsa de tomate mediterránea. Los chiles jalapeños aportan calor y sabor inconfundiblemente mexicanos, mientras que el comino crea un puente aromático entre las dos tradiciones. El queso cotija desempeña el papel del queso feta griego, aportando cremosidad salada. Y el cilantro —la hierba que más divide opiniones en el mundo— corona el plato con un toque fresco que es plenamente mexicano. Lo más fascinante de esta fusión es que no se siente forzada: los huevos pochados en salsa picante de tomate tienen toda la lógica del universo. Los huevos rancheros, esa joya del desayuno mexicano, son técnicamente una shakshuka antes de que existiera el término. Así que cuando preparas esta Shakshuka Mexicana, no estás creando algo nuevo sino descubriendo un parentesco culinario que siempre estuvo ahí, esperando que alguien lo nombrara.