Chilaquiles Rojos

Sobre esta receta

Los chilaquiles rojos son uno de los desayunos más emblemáticos de la cocina mexicana. Consisten en totopos de tortilla de maíz bañados en una salsa roja preparada con chiles guajillo y ancho, acompañados de crema, queso fresco desmoronado, cebolla y cilantro. Se pueden servir con pollo deshebrado o un huevo estrellado encima. Su origen se remonta a la época prehispánica y hoy son un platillo de identidad nacional.

Preparación

1. 1

   Corta las tortillas de maíz en triángulos (como si cortaras una pizza en 6 partes). Déjalas secar al aire libre durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible, para que queden crujientes al freír.

   💡 Si tienes prisa, puedes secarlas en el horno a 100°C durante 15 minutos.

2. 2

   Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Fríe los triángulos de tortilla por tandas, sin amontonarlos, durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

3. 3

   Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seco durante 30 segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos.

4. 4

   Asa los jitomates, el ajo y el trozo de cebolla en el comal a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y con manchas negras (unos 10 minutos).

5. 5

   Licúa los chiles remojados (escurridos) con los jitomates asados, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa presionando con una cuchara para eliminar grumos.

6. 6

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto. Vierte la salsa colada con cuidado (salpica) y deja que hierva. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca de color.

7. 7

   Agrega los totopos fritos a la salsa y mezcla con cuidado usando una pala de madera, asegurándote de que todos queden bañados. Cocina por 2-3 minutos sin mover demasiado para que no se deshagan.

   💡 Si te gustan más suaves, déjalos 1 minuto más; si los prefieres crujientes, sírvelos inmediatamente.

8. 8

   Sirve de inmediato en un plato extendido. Cubre con crema, queso fresco desmoronado, rodajas de cebolla y hojas de cilantro. Acompaña con un huevo estrellado o pollo deshebrado si lo deseas.