Tortillas de Harina Sonorenses

Sobre esta receta

Las auténticas tortillas de harina sonorenses son gigantes, delgadas como papel y extremadamente flexibles. Son el orgullo de Sonora: se amasan con manteca de cerdo y se extienden hasta alcanzar casi 50 cm de diámetro, perfectas para burritos, chimichangas o simplemente con frijoles.

1. 1

   Mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear en un tazón grande. Agrega la manteca y trabaja con las manos hasta obtener migas finas.

   💡 La manteca de cerdo es esencial para la textura auténtica.

2. 2

   Vierte el agua tibia poco a poco y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue. Forma una bola.

   💡 Si la masa se siente muy dura, agrega una cucharada más de agua tibia.

3. 3

   Divide la masa en 8 bolitas iguales. Cúbrelas con un trapo húmedo y deja reposar 20 minutos.

   💡 El reposo es crucial para que el gluten se relaje y la masa se estire bien.

4. 4

   Extiende cada bolita con un rodillo sobre una superficie enharinada, girándola constantemente, hasta lograr un círculo de 40-50 cm muy delgado.

   💡 La clave sonorense es que la tortilla sea casi transparente.

5. 5

   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Cuece cada tortilla 30-40 segundos por lado, hasta que aparezcan manchas doradas.

   💡 No te alejes: las tortillas delgadas se cuecen muy rápido.

6. 6

   Envuelve las tortillas cocidas en un trapo limpio para que se mantengan calientes y flexibles. Sirve inmediatamente o guarda en bolsa hermética.

   💡 Se conservan 3 días a temperatura ambiente o una semana en refrigerador.

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