Sopapillas

Sobre esta receta

Las sopapillas son una masa frita que se infla como un globo al contacto con el aceite caliente, creando un exterior crujiente y un interior completamente hueco. Originarias de Nuevo México y populares en toda la cocina Tex-Mex del sur de Estados Unidos, se sirven espolvoreadas con canela y azúcar glass o con un chorrito de miel pura. La masa es sencilla -harina, levadura, manteca y sal- y el secreto está en la temperatura del aceite y en no trabajar en exceso la masa para que quede tierna. Son el postre o la merienda dulce por excelencia de los restaurantes Tex-Mex en Texas, Colorado y Nuevo México.

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   Mezcla la harina con la levadura química, la sal y el azúcar. Añade la manteca fría cortada en dados y frota con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

   💡 La manteca fría es clave para que la masa sea tierna. No uses la mano caliente demasiado tiempo.

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   Añade el agua tibia poco a poco y amasa suavemente hasta obtener una masa suave que no se pegue. No trabajes en exceso. Cubre con un paño y reposa 15 minutos.

   💡 El reposo relaja el gluten y hace que la masa se estire mejor sin romperse.

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   Estira la masa a 4 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Corta en cuadrados o triángulos de unos 8x8 cm. No pinches la masa.

   💡 Los cortes perfectamente definidos ayudan a que la sopapilla se infle de manera uniforme.

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   Calienta aceite abundante a 190°C en una sartén profunda. Fríe los cuadrados de masa de 2 en 2, sumergiéndolos brevemente con una espumadera para que se inflen. Fríe 1 minuto por lado hasta que estén dorados.

   💡 La temperatura correcta del aceite es esencial: demasiado frío y no inflará; demasiado caliente y se quemará.

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   Escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente espolvoreadas con azúcar glass y canela molida, con un bote de miel al lado para que cada uno vierta la cantidad que quiera.

   💡 Están mejor recién hechas. Si se enfría, pierde la textura crujiente.