Omelette de Rajas
Omelette relleno de rajas de chile poblano, crema y queso Listo en 30 minutos, receta tradicional de Nacional.
Sobre esta receta
El omelette de rajas es una fusión perfecta entre la técnica francesa del omelette y el sabor más mexicano: las rajas de chile poblano con crema y queso Oaxaca. El interior queda cremoso y suave con el relleno de rajas perfumadas, mientras el exterior permanece dorado y ligeramente crujiente. Es un desayuno o cena ligera que combina lo mejor de dos mundos culinarios: la precisión técnica europea y la profundidad de sabor mexicana.
Historia y Origen
El omelette llegó a México durante el Imperio de Maximiliano de Habsburgo (1864-1867), cuando las influencias culinarias francesas se introdujeron en la alta cocina mexicana. Rápidamente fue adoptado y adaptado por las familias mexicanas, que le incorporaron rellenos locales. El relleno de rajas con crema es quizás el más popular de todos, ya que las rajas, tiras de chile poblano asado y pelado, son uno de los ingredientes más versátiles de la cocina mexicana. El chile poblano, cultivado en Puebla desde tiempos prehispánicos, es el gran chile de la cocina central mexicana: el ingrediente del mole poblano, de los chiles en nogada y de las rajas con crema. El queso Oaxaca, de pasta hilada similar a la mozzarella, se derrite perfectamente y aporta esa característica textura fibrosa y láctea. Hoy el omelette de rajas es un básico de los cafés y fondas de todo México.',
Coste estimado
6.00€
Coste total
3.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
24g
Proteínas
10g
Carbohidratos
36g
Grasas
3g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama del gas o bajo el grill, girando hasta que la piel esté completamente quemada. Mételos en una bolsa plástica 10 minutos para que suden. Pélalos, retira las semillas y córtalos en rajas de 1 cm.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo en una nuez de mantequilla hasta que estén transparentes. Añade las rajas y cocina 3 minutos. Agrega la crema, mezcla y apaga el fuego. Reserva el relleno.
- 3
Bate 2 huevos por omelette con sal y pimienta. No sobrebaras: solo hasta integrar.
- 4
Derrite mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-alto. Cuando espume, vierte los huevos batidos. Con una espátula, mueve suavemente los bordes hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo líquido fluya hacia los lados. Cuando esté casi cuajado pero todavía brillante, añade el relleno de rajas y el queso en el centro.
💡 El secreto de un buen omelette es no cocinarlo demasiado: el interior debe quedar cremoso.
- 5
Dobla el omelette en tres partes sobre el relleno y deslízalo al plato. Sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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