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Chilaquiles con Huevo Benedictino

Name: Chilaquiles con Huevo Benedictino
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile serrano (2 piezas); 200 g Totopos de maiz (o tortillas cortadas y fritas); 1 cucharada Vinagre blanco (para pochar); 6 piezas Huevos grandes (4 para pochar + 2 para holandesa); 50 g Crema agria y queso fresco (para servir); 0.5 pieza Cebolla blanca (media); 300 g Tomatillos (para salsa verde); 150 g Mantequilla sin sal; 1 limon Jugo de limon; 15 g Cilantro fresco; 2 piezas Chile chipotle en adobo (para holandesa)

50 min (20 prep + 30 cocción) Difícil 2 porciones Fusion

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Chilaquiles en salsa verde coronados con huevo pochado y holandesa de chipotle, brunch de fusion mexicana.

Sobre esta receta

Los chilaquiles con huevo benedictino son la fusion mas atrevida del brunch moderno: la base de chilaquiles en salsa verde o roja, crujientes al dente, se corona con huevos escalfados (pochados) y una holandesa al chipotle en lugar de la clasica salsa holandesa de mantequilla y limon. El resultado es suntuoso, cremoso, ahumado y ligeramente picante. Aporta el confort de los chilaquiles mexicanos con la elegancia del eggs Benedict, dos iconos del desayuno en sus respectivas culturas unidos por la yema lquida que fluye sobre la salsa verde.

Historia y Origen

Los chilaquiles son uno de los desayunos mas antiguos de Mexico, mencionados en recetarios del siglo XIX y probablemente con raices prehispanicas en el aprovechamiento del maiz y las salsas. Los eggs Benedict, por su parte, surgieron en Nueva York en los anos 1890 en el Hotel Waldorf, cuando un financiero llamado Lemuel Benedict pidio una creacion personalizada al chef. La fusion de ambos platos emerge en los restaurantes de brunch de alta gama de Ciudad de Mexico, Los Angeles y Londres alrededor de 2018-2020, cuando el movimiento brunch mexicano experimento con tecnicas clasicas de la cocina francesa aplicadas a ingredientes y preparaciones mexicanas. La holandesa al chipotle es el elemento clave que une los dos mundos: la emulsion clasica de yema y mantequilla con el chile ahumado mas representativo de Mexico.

Coste estimado

12.00€

Coste total

6.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

620

Calorías

24g

Proteínas

38g

Carbohidratos

44g

Grasas

Fibra

780mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Licua los tomatillos crudos (o cocidos 5 min en agua), el chile serrano, la cebolla y el cilantro. Frie la salsa en una sarten con poco aceite 2 min, agrega caldo de pollo o agua, sazona con sal.
💡 Para una salsa mas suave, hierve los tomatillos antes de licuar.
2
Agrega los totopos a la salsa verde caliente y mezcla rapidamente para que se impregnen pero conserven algo de textura. Deben quedar al dente, no blandos. Apaga el fuego.
💡 El secreto de unos buenos chilaquiles es el tiempo: 1-2 minutos en la salsa, no mas.
3
Prepara la holandesa al chipotle: bate 2 yemas con el jugo de limon en un bol sobre agua caliente (bano maria) hasta que tripliquen volumen. Incorpora la mantequilla clarificada en hilo fino sin dejar de batir. Tritura los chipotles y añadelos. Sazona.
💡 Si la holandesa se corta, agrega una cucharada de agua fria y bate vigorosamente.
4
Pocha los 4 huevos: lleva agua con vinagre a un hervor suave. Crea un remolino con una cuchara y deja caer el huevo en el centro. Cocina 3 minutos para yema lquida. Saca con espatula y escurre.
💡 Usa huevos muy frescos - cuanto mas frescos, mejor forma mantienen al pocharse.
5
Sirve los chilaquiles en platos hondos. Coloca 2 huevos pochados sobre cada plato. Baña generosamente con la holandesa de chipotle. Decora con crema agria, queso fresco desmoronado y cilantro.
💡 Sirve inmediatamente - los chilaquiles esperan a nadie.