Huevos en Cazuela

Sobre esta receta

Los huevos en cazuela son un desayuno reconfortante y festivo de la cocina mexicana donde los huevos se fríen directamente en una cazuela de barro previamente calentada con mantequilla o aceite y una base de salsa de jitomate o chile, de manera que la clara cuaja rodeada de salsa burbujeante mientras la yema permanece líquida y brillante. Se sirven en la misma cazuela de barro para conservar el calor y se acompañan con tortillas o pan tostado para dipear.

1. 1

   Asa los jitomates, el chile y el ajo en comal o sartén seca hasta que se chamuscuen ligeramente. Licúa con la cebolla y sal hasta obtener una salsa rústica.

2. 2

   Precalienta las cazuelas de barro individualmente a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos. Es importante que el barro esté bien caliente antes de agregar la mantequilla.

   💡 El barro frío puede agrietarse con el choque térmico repentino.

3. 3

   Agrega la mantequilla a cada cazuela caliente. Cuando se derrita y espume, vierte la salsa de jitomate asado. Deja burbujear 2 minutos a fuego medio.

4. 4

   Rompe con cuidado 2 huevos sobre la salsa en cada cazuela. Sazona con sal y pimienta. No rompas las yemas.

   💡 Para yemas líquidas retira en cuanto cuaje la clara, 3-4 minutos.

5. 5

   Tapa las cazuelas con un plato o tapa y cocina 3-5 minutos hasta que las claras cuajen pero las yemas estén aún líquidas.

6. 6

   Esparce cilantro fresco picado encima y sirve inmediatamente en la misma cazuela con tortillas calientes o pan tostado.