Machaca a la Mexicana
Carne de res seca deshebrada salteada con jitomate, cebolla, serrano y huevo, el desayuno clásico del norte de México.
Sobre esta receta
La machaca a la mexicana es el desayuno rey del norte de México, especialmente de Sonora y Chihuahua: carne de res seca y machacada (deshebrada) rehydratada y salteada con jitomate, cebolla, chile serrano y huevo. Es un plato robusto, lleno de proteína y sabor, que se sirve con tortillas de harina calientes, frijoles y salsa. La carne seca nació como técnica de conservación en el árido desierto sonorense, y hoy es uno de los ingredientes más representativos de la cocina norteña mexicana.
Historia y Origen
La machaca es uno de los grandes legados culinarios de la frontera norte de México. Su origen se remonta al siglo XVII cuando los rancheros y vaqueros del Sonora, Chihuahua y Nuevo León desarrollaron métodos de conservación de la carne para los largos períodos en el campo sin refrigeración. El proceso tradicional consiste en marinar lonchas de carne de res con sal, chile y limón, secarlas al sol varios días y luego machacarlas con un mazo o piedra hasta deshebrarlas completamente -de ahí el nombre, del verbo machacar. Con la llegada del huevo (traído por los españoles), surgió la combinación clásica de machaca con huevo revuelto, que se convirtió en el desayuno de los trabajadores del campo. Hoy, la machaca con huevo es tan icónica en Sonora como los chilaquiles en el centro del país, y figura en la mayoría de restaurantes y taquerías norteñas como señal de identidad regional.
Coste estimado
10.00€
Coste total
2.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
32g
Proteínas
22g
Carbohidratos
16g
Grasas
2g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Hidrata la machaca de res en agua tibia durante 5 minutos si está muy seca y dura. Escurre bien y reserva. Mientras tanto, pica finamente el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el ajo.
💡 Si la machaca es artesanal y está bien deshebrada, no necesita hidratación previa.
- 2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el chile serrano y cocina 2 minutos más.
💡 El sofrito a fuego alto le da un toque ligeramente ahumado a la machaca.
- 3
Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos hasta que suelte su jugo y se reduzca ligeramente. Incorpora la machaca hidratada y mezcla bien. Cocina a fuego medio 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la machaca esté bien integrada con las verduras y ligeramente dorada.
💡 La machaca debe quedar seca pero no quemada; si se pega, agrega una cucharada de agua.
- 4
Ajusta de sal. Sirve inmediatamente en platos calientes, acompañado de tortillas de harina calentadas directamente en el comal y cilantro fresco picado por encima.
💡 Para una versión más sustanciosa, puedes batir 2 huevos y agregarlos en el último minuto de cocción, revolviendo suavemente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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