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Huevos Oaxaqueños

Name: Huevos Oaxaqueños
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas Aceite vegetal; 4 piezas Huevos; 2 pencas Nopales; 3 piezas Chile pasilla negro seco; 2 piezas Jitomate; null null Sal; 6 piezas Tortillas de maíz; 2 dientes Ajo; 200 g Frijoles negros cocidos; 150 g Tasajo oaxaqueño

40 min (15 prep + 25 cocción) Media 2 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 14 may 2026

Huevos con tasajo, frijoles negros, nopales y salsa de chile pasilla negro, típico de Oaxaca.

Sobre esta receta

Los huevos oaxaqueños son un desayuno de gala que combina huevos con tasajo (carne seca oaxaqueña), frijoles negros, nopales y salsa de chile pasilla negro, todo acompañado de tortillas de maíz recién hechas. Es un desayuno contundente y lleno de sabor que resume los ingredientes emblemáticos de la cocina oaxaqueña en un solo plato. El tasajo aporta una nota ahumada y salada que contrasta con la suavidad de los huevos y la acidez de los nopales.

Historia y Origen

Oaxaca es considerada la capital gastronómica de México, y sus desayunos son una extensión de esa riqueza culinaria. El tasajo es una de las carnes más emblemáticas de la región: carne de res marinada con sal y especias, extendida en láminas delgadas y secada al sol, una técnica de conservación que los zapotecas desarrollaron siglos antes de la llegada de los españoles. Los frijoles negros son el pilar proteico de la cocina oaxaqueña; se preparan en olla de barro y se acompañan con hierbas locales como la hoja santa. El nopal, omnipresente en la gastronomía mexicana, crece silvestre en los valles centrales de Oaxaca y ha sido alimento básico desde tiempos prehispánicos. La salsa de chile pasilla negro, con su sabor frutal y ahumado, es el condimento característico de la cocina de los Valles Centrales. Este desayuno se sirve en los mercados de Oaxaca, especialmente en el Mercado 20 de Noviembre y el Mercado Benito Juárez, donde las cocineras tradicionales lo preparan desde el amanecer.

Coste estimado

9.00€

Coste total

4.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

550

Calorías

30g

Proteínas

50g

Carbohidratos

25g

Grasas

10g

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la salsa: tuesta los chiles pasilla en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por cada lado. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Asa los jitomates y el ajo en el comal hasta que estén dorados. Licúa todo con sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
💡 No toestes demasiado los chiles o la salsa quedará amarga.
2
Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Fríe el tasajo a fuego medio-alto 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3
En la misma sartén, añade los nopales cocidos y los frijoles con un poco de su caldo. Calienta a fuego medio 3 minutos.
4
Aparte, fríe los huevos al gusto (estrellados, revueltos o tibios) con una cucharada de aceite.
5
Sirve en plato: coloca los frijoles con nopales, el tasajo y los huevos. Baña con la salsa de chile pasilla. Acompaña con tortillas de maíz calientes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.