Burrito de Machaca con Huevo
Tortilla de harina sonorense con machaca deshebrada y huevo revuelto. Desayuno del norte.
Sobre esta receta
El burrito de machaca con huevo es el desayuno emblema de Sonora: una tortilla de harina grande y suave enrollada alrededor de machaca (carne de res deshebrada y seca) revuelta con huevos, cebolla, chile y jitomate. La machaca es la carne seca norteña que los rancheros usaban para conservar la carne sin refrigeración. Reconfortante, proteico y contundente, este burrito es sinónimo de madrugadas rancheras y desayunos de campo en el norte de México.
Historia y Origen
La machaca es una de las técnicas de conservación de carne más antiguas del norte de México, con raíces que se remontan a los pueblos ópatas y yaquis de Sonora, quienes secaban la carne de venado al sol del desierto para conservarla durante sus largas travesías. Los rancheros y vaqueros del siglo XVIII adoptaron esta técnica con la carne de res, creando lo que hoy conocemos como machaca: carne cocida, seca al sol, deshebrada y golpeada con maza para ablandarla. El burrito como formato también es de origen norteño: la tortilla de harina de trigo, introducida por los jesuitas en el siglo XVII junto con el cultivo del trigo en Sonora y Chihuahua, reemplazó a la tortilla de maíz en el norte por ser más elástica y apta para enrollar. La combinación de machaca con huevo y tortilla de harina surgió de manera natural en las haciendas y ranchos: era un desayuno completo, proteico y fácil de comer a caballo o en el campo. En Ciudad Obregón, Hermosillo y Nogales, las taquerías de machaca abren desde las 5 de la mañana para los jornaleros que necesitan un desayuno fuerte antes del trabajo. La machaca 'estilo Sonora' se distingue de la versión norteña en general por su textura más fina y su preparación con jitomate asado, mientras que la 'estilo Monterrey' suele ser más gruesa y lleva más especias.
Coste estimado
10.00€
Coste total
5.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
32g
Proteínas
46g
Carbohidratos
22g
Grasas
3g
Fibra
820mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el chile picados durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- 2
Añade el jitomate picado y cocina 2 minutos más hasta que suelte su jugo.
- 3
Agrega la machaca de res. Mezcla bien con las verduras y cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que la machaca esté bien integrada y caliente.
💡 Si la machaca está muy seca, añade 2 cucharadas de agua para hidratarla ligeramente.
- 4
Bate los huevos con sal y pimienta. Vierte sobre la machaca y revuelve suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero jugosos, sin sobrecocer.
💡 El secreto de los buenos huevos revueltos es retirar la sartén del fuego justo cuando aún parecen un poco crudos: el calor residual termina la cocción.
- 5
Calienta las tortillas de harina en un comal seco 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles y con pequeñas ampollas. Coloca la mezcla de machaca y huevo en el centro de cada tortilla, dobla los extremos y enróllalas firmemente. Sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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