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Burrito de Chile Colorado

Name: Burrito de Chile Colorado
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas Chile guajillo seco; 3 piezas Chile ancho seco; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Orégano seco; 600 g Carne de res para guisar (espaldilla); 4 piezas Tortillas de harina grandes; 4 dientes Ajo; 200 g Frijoles refritos; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 al gusto Sal; 500 ml Caldo de res

80 min (20 prep + 60 cocción) Media 4 porciones Chihuahua

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026

🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Carne de res en salsa de chile guajillo y ancho, envuelta en tortilla de harina norteña.

Sobre esta receta

El burrito de chile colorado es el alma de la cocina del norte de México, especialmente de Chihuahua. La carne de res cortada en cubos se guisa lentamente en una salsa de chiles rojos (guajillo y ancho) con ajo, comino y orégano hasta quedar suave y profundamente sabrosa. Se enrolla en una tortilla de harina grande con frijoles refritos, creando un burrito robusto y reconfortante que es la comida principal en las taquerías del norte.

Historia y Origen

El chile colorado es el guiso madre del norte de México, el eje alrededor del cual gira la cocina de Chihuahua, Sonora y Durango. El término 'colorado' no hace referencia a un chile específico sino al color rojizo de la salsa, obtenido de la combinación de chiles secos como el guajillo, el ancho y el pasilla. Los rancheros norteños preparaban este guiso con machaca (carne seca) o con carne de res fresca cuando la había, cocinándolo en grandes cazos de barro sobre fogón de leña. El burrito como forma de presentación surgió como solución práctica para transportar el guiso sin necesidad de plato ni cubiertos, envuelto en la tortilla de harina que ya era el pan cotidiano del norte. La tortilla de trigo se impuso en el norte de México porque el trigo, introducido por los jesuitas en las misiones del siglo XVII, crecía mejor que el maíz en los climas semiáridos de Chihuahua y Sonora. El burrito de chile colorado se convirtió en símbolo de identidad norteña cuando, a finales del siglo XIX, los trabajadores del ferrocarril y los mineros de plata llevaban sus burritos envueltos en papel al trabajo. Este guiso cruzó la frontera y fue una de las influencias originales del 'chili con carne' texano, aunque los norteños mexicanos enfatizan que su versión es más refinada y menos especiada que la adaptación gringa.

Coste estimado

16.00€

Coste total

4.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

580

Calorías

38g

Proteínas

50g

Carbohidratos

24g

Grasas

Fibra

860mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal caliente 20-30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves. Licúa con los dientes de ajo y 250 ml del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
💡 No tuestes demasiado los chiles o la salsa quedará amarga.
2
Calienta el aceite en una olla o cacerola a fuego medio-alto. Sella los cubos de carne en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Sazona con sal.
3
Añade la salsa de chile colorado colada a la carne sellada. Agrega el comino, el orégano y el caldo de res. Remueve bien.
4
Lleva a hervor, reduce el fuego a mínimo, tapa y cocina durante 45-50 minutos hasta que la carne esté suave y la salsa se haya espesado. Rectifica la sal.
💡 El guiso mejora mucho si se prepara el día anterior y se recalienta.
5
Calienta las tortillas de harina en un comal. Unta cada una con frijoles refritos calientes, añade una porción generosa de chile colorado con su salsa, dobla los extremos y enrolla firmemente. Sirve inmediatamente.