Burrito de Chiles Rellenos

Sobre esta receta

Un chile poblano relleno de queso o picadillo, capeado en huevo y frito, envuelto en tortilla de harina grande con salsa roja de tomate. La fusión entre el clásico chile en nogada chihuahuense y el formato burrito norteño: todo el sabor del chile relleno en un envoltorio portátil.

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   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en el horno en broil, girándolos hasta que la piel esté completamente tostada y negra por todos lados. Cubre con un trapo 10 minutos y luego pela bajo agua fría. Haz un corte lateral y retira semillas con cuidado.

   💡 El asado completo de la piel es fundamental: si queda piel sin quemar, el chile sabrá amargo.

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   Rellena cada chile con 50 g de queso en trozos. Cierra el corte presionando suavemente. Pasa cada chile por harina, sacude el exceso y reserva.

   💡 Enharinan el chile antes de capear para que el huevo se adhiera mejor.

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   Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpora las yemas de una en una batiendo suavemente. Sumerge cada chile en el capeado y fríe en aceite caliente a 175°C durante 3-4 minutos por lado hasta dorar.

   💡 El aceite debe estar caliente pero no humeante: si humea, el capeado se quema antes de cocinarse por dentro.

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   Haz la salsa: licúa los tomates asados, cebolla, ajo y chiles de árbol con sal. Cuela y fríe en una cucharada de aceite durante 8 minutos hasta que espese y oscurezca.

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   Calienta las tortillas en comal. Coloca el chile relleno en el centro, baña con la salsa roja y enrolla el burrito. Sirve inmediatamente con crema encima.

   💡 Sirve el burrito abierto por un extremo para que se vea el chile, o completamente cerrado si quieres comerlo en mano.