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Duros de Harina

Name: Duros de Harina
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharadita Chile piquín molido; null null Sal; 2 piezas Limón; 200 g Duros de harina (crudos); 4 cucharadas Salsa Valentina o Búfalo; 500 ml Aceite vegetal

15 min (5 prep + 10 cocción) Fácil 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

Ruedas de trigo infladas y fritas con salsa, limón y chile Listo en 15 minutos. Los duros de harina son ruedas de trigo infladas y fritas, u.

Sobre esta receta

Los duros de harina son ruedas de trigo infladas y fritas, uno de los antojitos callejeros más populares de México. Se compran secos y se fríen en aceite caliente hasta que se inflan espectacularmente en cuestión de segundos, transformándose en crujientes globos dorados. Se sirven en bolsas con salsa Valentina o Búfalo, jugo de limón, sal y chile piquín. La versión casera permite controlar el nivel de picante y la frescura del aceite, obteniendo un resultado superior al de los puestos callejeros.

Historia y Origen

Los duros de harina son un invento industrial mexicano del siglo XX, originalmente comercializados como botana seca en bolsitas de plástico bajo el nombre de 'duros' o 'chicharrones de harina'. Se fabrican extrudiendo masa de trigo con bicarbonato, formando rueditas acanaladas que se secan completamente. Al contacto con aceite a alta temperatura, el agua atrapada en el interior se convierte en vapor instantáneamente, inflando la pieza en tres o cuatro veces su tamaño original. Este fenómeno físico fascina a niños y adultos por igual. Aunque son un producto industrial moderno, rápidamente se integraron a la cultura callejera mexicana y hoy son inseparables de los parques, ferias y mercados de todo el país. Se comen principalmente como botana, aderezados con la omnipresente salsa Valentina y una generosa exprimida de limón. Son particularmente populares entre los niños, quienes los compran en la entrada de las escuelas.

Coste estimado

3.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

Proteínas

40g

Carbohidratos

30g

Grasas

Fibra

500mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Calienta el aceite en un wok o sartén profunda a fuego alto hasta alcanzar 190°C. Para probar la temperatura, introduce un duro: si se infla inmediatamente, el aceite está listo.
💡 El aceite debe estar muy caliente o los duros quedarán grasosos y no se inflarán bien.
2
Añade los duros en tandas pequeñas (4-6 piezas) para no bajar la temperatura del aceite. Observa cómo en 5-10 segundos se inflan espectacularmente.
💡 Mantén una espumadera lista para girarlos si es necesario.
3
Cuando estén completamente inflados y dorados, retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente.
4
Colócalos en una bolsa de plástico grande. Agrega salsa Valentina, jugo de limón, sal y chile piquín. Cierra la bolsa y agita suavemente para que todos se impregnen.
💡 La bolsa es el método auténtico callejero: permite que el aderezo llegue a cada pieza.
5
Sirve inmediatamente mientras están calientes y crujientes.