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Torta de Tamal con Atole

Name: Torta de Tamal con Atole
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas Bolillos; 1 litro Atole caliente (de vainilla, guayaba o fresa); 4 cucharadas Crema agria (opcional); 2 piezas Chiles serranos en rajas (opcional); 0.5 pieza Cebolla blanca en aros (opcional); 4 piezas Tamales cocidos (de rajas, mole o elote)

30 min (10 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

El desayuno más icónico del CDMX: tamal caliente dentro de un bolillo crujiente con atole.

Sobre esta receta

La torta de tamal, conocida cariñosamente como guajolota en la Ciudad de México, es el desayuno más icónico de la capital: un tamal caliente envuelto en un bolillo crujiente, acompañado de un vaso de atole humeante. Esta combinación de carbohidratos que escandalizaría a cualquier nutricionista es el combustible del chilango madruguero, vendida desde las cinco de la mañana en puestos callejeros frente a estaciones del metro y mercados populares.

Historia y Origen

La torta de tamal es uno de los emblemas gastronómicos más queridos de la Ciudad de México, aunque su combinación de tamal dentro de un bolillo suele desconcertar a los visitantes. Los chilangos la llaman con cariño "guajolota", un apodo cuyo origen exacto se debate: algunos dicen que hace referencia a la "gordura" del bolillo relleno, otros que viene de una vendedora famosa llamada Guajolota que la popularizó en el siglo XX. Lo que sí es cierto es que esta torta nació en los mercados populares de la capital como solución práctica para los trabajadores que madrugaban y necesitaban algo contundente y barato. El tamal, herencia prehispánica de más de tres mil años, encontró en el bolillo -pan de herencia española- su compañero perfecto del siglo XX. La combinación resulta nutritiva, portátil y reconfortante, perfecta para los inviernos capitalinos. El atole que la acompaña completa el cuadro: otra bebida prehispánica de maíz que calienta el cuerpo en las madrugadas frías del altiplano. Los puestos de guajolotas son un fenómeno social en sí mismos: largas filas de personas de todas las clases sociales esperando desde las 5 am frente a comals humeantes, comprando su desayuno envuelto en papel de estraza para comerse de pie o en el metro. La torta de tamal se ha convertido en símbolo de identidad chilanga, tan representativa del CDMX como el Ángel de la Independencia o los microbuses.

Coste estimado

8.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

520

Calorías

14g

Proteínas

78g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara o compra los tamales con anticipación. Si los haces en casa, asegúrate de que estén bien cocidos al vapor (mínimo 1 hora). Los tamales de rajas con queso, de mole negro con pollo o de elote son los más populares para la guajolota. Mantenlos calientes envueltos en su hoja de maíz.
💡 En España puedes encontrar tamales mexicanos en tiendas especializadas o pedirlos congelados a importadores.
2
Calienta el atole en una olla mediana a fuego medio-bajo. El atole debe tener la consistencia de una crema ligera: ni muy espeso ni muy aguado. Mueve constantemente para evitar que se pegue al fondo. Mantén caliente sin que hierva.
3
Abre los bolillos por la mitad sin separar completamente. Caliéntalos en un comal o sartén seco a fuego medio durante 2 minutos por lado hasta que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro. También puedes tostarlos brevemente en el horno.
💡 El bolillo debe estar caliente para que absorba los jugos del tamal.
4
Saca el tamal de su hoja de maíz con cuidado. Coloca el tamal entero dentro del bolillo abierto, presionando suavemente para que quepa bien. Si el tamal es muy grande, córtalo a la mitad longitudinalmente.
5
Opcional: añade una cucharada de crema agria, unos aros de cebolla blanca y unas rajas de chile serrano para darle más sabor. Cierra la torta y envuélvela en papel de estraza o papel aluminio para que se mantenga caliente.
💡 La versión original de los puestos no lleva extras, pero en casa puedes personalizarla.
6
Sirve inmediatamente junto con el vaso de atole caliente. La torta de tamal debe comerse al momento para disfrutar el contraste del bolillo crujiente y el tamal suave y húmedo en su interior.
💡 El atole de guayaba, de fresa o de vainilla son los más populares para acompañar la guajolota.