Chiles Jalapeños Rellenos de Atún
Jalapeños frescos rellenos con mezcla de atún, mayonesa, cebolla y jitomate, botana clásica mexicana fría.
Sobre esta receta
Los chiles jalapeños rellenos de atún son uno de los botanas más populares de la cocina mexicana cotidiana: jalapeños frescos abiertos a la mitad, retiradas las semillas para moderar el picor, y rellenos con una mezcla de atún en lata con mayonesa, cebolla, chile serrano y jitomate. Se sirven fríos como botana o entremés, y son un clásico de las fiestas, botanas y comidas familiares. La combinación de la capsaicina residual del jalapeño con la cremosidad del relleno de atún es adictiva.
Historia y Origen
El jalapeño es probablemente el chile más famoso de México a nivel mundial y uno de los cultivos más importantes del estado de Veracruz, de donde toma su nombre (Jalapa, la capital del estado). Su uso en la cocina mexicana data de épocas prehispánicas, cuando era apreciado tanto como condimento como por sus propiedades medicinales. La tradición de rellenar chiles es antiquísima en México -ya el Códice Florentino del siglo XVI menciona chiles rellenos-, pero la versión moderna con atún en lata es claramente del siglo XX, surgida con la popularización de las conservas de pescado en la México industrial de los años 40-50. El atún en lata se convirtió en proteína accesible para la clase media y popular mexicana, y su combinación con el jalapeño fresco se volvió una botana omnipresente en fiestas de XV años, bodas populares y reuniones familiares.
Coste estimado
6.00€
Coste total
1.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
220
Calorías
18g
Proteínas
8g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava los jalapeños y córtalos a la mitad a lo largo. Retira las semillas y las venas con una cucharita pequeña o cuchillo. Para reducir el picor, remoja las mitades en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 15 minutos; luego enjuaga y seca bien.
💡 Usa guantes al manipular los jalapeños o evita tocarte los ojos; la capsaicina irrita.
- 2
Escurre bien el atún en lata. En un tazón, mezcla el atún con la mayonesa, la cebolla finamente picada, el jitomate sin semillas y el chile serrano. Agrega el jugo de limón, el cilantro y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
💡 La mezcla debe quedar compacta, no líquida; si hay demasiada mayonesa, el relleno se escurrirá del jalapeño.
- 3
Con una cuchara, rellena generosamente cada mitad de jalapeño con la mezcla de atún, presionando ligeramente para que quede bien compacta. Coloca en un plato de servir.
💡 Puedes decorar cada jalapeño con una aceituna, un gajo de aguacate o una tira de chile en vinagre.
- 4
Refrigera al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren y el relleno se asiente. Sirve frío con galletas saladas o tostadas como botana.
💡 Los jalapeños rellenos aguantan refrigerados hasta 24 horas; tápalos con film para que no absorban olores.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónArtículos Relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Polkanes Yucatecos
Tortitas yucatecas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, típico de Yucatán.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca, típico de Ciudad de México.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde, típico de Centro y Norte de México.
Torta Loca
Torta callejera tapatía con múltiples carnes, salchicha, jamón y queso fundido, típico de Jalisco.