Quesadilla Smash Burger

Sobre esta receta

La quesadilla smash burger es la fusion mas emocionante del street food mexicano con la cultura hamburguesera americana: una tortilla de harina de trigo hace las veces de pan, dentro va una hamburguesa aplastada (smash) que desarrolla una costra crujiente y dorada por el contacto intenso con la plancha, queso Oaxaca derretido en hilos, cebolla caramelizada, jalapeños en escabeche y una salsa chipotle cremosa. El resultado es crujiente por fuera, jugoso por dentro, con el sabor umami del queso y el punch ahumado del chipotle. Es uno de los platos mas compartidos en redes sociales de la nueva cocina de fusion mexicana.

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   Mezcla los chipotles con la mayonesa en un bol pequeno y tritura hasta obtener una salsa suave. Reserva.

   💡 Puedes hacer esta salsa con antelacion y guardarla hasta 5 dias en la nevera.

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   Divide la carne en 2 porciones de 150 g y forma bolas. Calienta una plancha o sarten de hierro colado a fuego muy alto hasta que humee.

   💡 La temperatura alta es CLAVE para el smash burger - sin calor suficiente no hay costra.

3. 3

   Coloca una tortilla de harina en la plancha caliente. Pon una bola de carne sobre la tortilla y aplastala inmediatamente con una espatula o prensa hasta que tenga 5 mm de grosor. Sazona con sal y pimienta.

   💡 Aplasta rapido, en los primeros 10 segundos, cuando la carne aun esta tierna.

4. 4

   Cocina 2 minutos sin mover hasta que la carne tenga una costra dorada. Voltea la hamburguesa junto con la tortilla (la tortilla queda por arriba). Agrega el queso Oaxaca sobre la carne y tapa 1 minuto para que derrita.

   💡 No muevas la carne antes de voltear - la costra se forma por contacto sostenido.

5. 5

   Retira de la plancha. Unta salsa chipotle en la parte interior de la tortilla. Agrega cebolla morada y jalapeños en escabeche. Dobla la tortilla sobre la hamburguesa, cierra y sirve inmediatamente.

   💡 Sirve en papel de carnicero para la experiencia completa de street food.