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Quesadillas de Flor de Jamaica

Name: Quesadillas de Flor de Jamaica
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 pieza cebolla blanca; 200 g queso Oaxaca; 1 taza salsa verde; 1 al gusto sal; 500 g masa de maíz nixtamalizado; 80 g flor de jamaica seca; 3 ramas epazote; 4 cucharadas crema mexicana; 2 piezas chile serrano; 2 cucharadas aceite vegetal

40 min (20 prep + 20 cocción) Media 4 porciones Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Quesadillas de masa rellenas de flor de jamaica guisada con queso Oaxaca fundido.

Sobre esta receta

Quesadillas de masa de maíz rellenas con flor de jamaica hidratada y guisada con epazote, chile serrano y queso Oaxaca fundido. La flor de jamaica, conocida mundialmente por su agua fresca, es también un ingrediente culinario excepcional: su acidez y su color granate espectacular transforman estas quesadillas en algo realmente especial.

Historia y Origen

La flor de jamaica -Hibiscus sabdariffa- llegó a México desde el África occidental con la trata de esclavos durante la época colonial, y fue adoptada con entusiasmo en las cocinas de los estados con mayor presencia afromexicana: Oaxaca, Guerrero, Veracruz y la Ciudad de México. Aunque su uso más popular es el agua fresca de jamaica, los cocineros de mercado comenzaron a explorar su potencial culinario como relleno de quesadillas, tamales y empanadas. La acidez natural de la flor hidratada imita el comportamiento de ciertos chiles secos al rehidratarse, lo que la convierte en un relleno sorprendentemente carnoso y satisfactorio. En los mercados de la Ciudad de México, especialmente en la Merced y Medellín, es posible encontrar puestos que ofrecen estas quesadillas como opción vegetariana de autor, donde la gastronomía popular se reinventa cada día.

Coste estimado

14.00€

Coste total

3.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

18g

Proteínas

45g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Hidrata la flor de jamaica en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrela muy bien, exprímela con las manos y pícala groseramente.
💡 Guarda el agua de hidratación para hacer agua de jamaica. No la tires.
2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el chile serrano picado 3 minutos. Añade la jamaica escurrida y el epazote. Cocina 5 minutos, sazóna con sal.
3
Divide la masa de maíz en 8 porciones. Forma tortillas de 15 cm de diámetro usando una prensa o las manos.
4
Cocina las tortillas en comal a fuego medio-alto. Cuando la primera cara esté seca (2 min), voltea y coloca el relleno de jamaica y el queso Oaxaca sobre la mitad. Dobla la tortilla en media luna.
5
Cocina 1-2 minutos más por lado hasta que el queso esté fundido. Sirve con salsa verde y crema.