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Elote Asado con Mantequilla de Chipotle

Name: Elote Asado con Mantequilla de Chipotle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 50 g Queso cotija desmenuzado; 2 piezas Chipotles en adobo (lata); 1 cucharadita Chile en polvo Tajín; 0.5 cucharadita Sal; 2 piezas Lima (limón); 4 piezas Elote con hojas; 0.5 cucharadita Comino molido; 2 cucharadas Cilantro fresco picado

30 min (10 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Elote asado al carbón untado con mantequilla de chipotle, lima y hierbas aromáticas.

Sobre esta receta

El elote asado con mantequilla de chipotle lleva el humilde maíz asado a otro nivel de sabor. El elote se asa directamente sobre la brasa o en comal hasta obtener esos granos dorados y chamuscados, y luego se unta con una mantequilla compuesta de chipotle, lima y hierbas que se derrite sobre el calor del elote, impregnándolo de sabor ahumado y picante. Un antojito callejero elevado a experiencia gastronómica.

Historia y Origen

El elote asado es uno de los alimentos más antiguos de México. El maíz, la base de la civilización mesoamericana, se ha asado sobre brasas desde hace más de 9,000 años, cuando fue domesticado por las culturas del valle de Tehuacán en Puebla. En los mercados prehispánicos, el elote asado era uno de los alimentos más vendidos, apreciado por su sabor dulce y ligeramente ahumado que emergía al contactar con el fuego. Los vendedores ambulantes de elotes asados son una figura icónica de las calles mexicanas hasta el día de hoy: con su carrito de carbón encendido, ofrecen el elote puro o untado con mantequilla, mayonesa, crema, queso cotija, chile piquín y limón -la versión conocida como "elote preparado" o "esquite en mazorca". La incorporación del chipotle en la mantequilla es una versión contemporánea que amplifica el componente ahumado del elote asado y lo transforma en un antojito más complejo y sofisticado, perfecto tanto para una reunión informal en casa como para un menú de restaurante. Esta preparación se popularizó en los años 2010 cuando la cocina mexicana de autor comenzó a reinterpretar los antojitos callejeros tradicionales con técnicas y sabores de la alta cocina.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

Proteínas

36g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la mantequilla de chipotle: deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanda. Mezcla con los chipotles en adobo bien picados (2-3 según picante deseado), el jugo de lima, el ajo en polvo, el comino, la sal y el cilantro picado. Forma un rollo con papel film y refrigera 30 minutos.
💡 La mantequilla compuesta se puede hacer con días de anticipación y guardar en el freezer.
2
Retira las hojas exteriores del elote pero deja la última capa de hojas. Asa los elotes directamente sobre las brasas del carbón o en parrilla a fuego alto, girándolos cada 3-4 minutos durante 15-20 minutos totales, hasta que los granos estén dorados y con manchas negras.
💡 También puedes asarlos en el horno a 220°C durante 25 minutos.
3
Una vez asados, retira el resto de las hojas y los cabellos. El elote debe tener granos dorados y con manchas de carbón.
4
Unta inmediatamente cada elote caliente con la mantequilla de chipotle. La mantequilla se derretirá sobre el calor del elote, penetrando entre los granos.
5
Espolvorea con queso cotija desmenuzado, chile piquín o tajín, y sirve con una rodaja de lima. Come de inmediato.