Chicharrón de Harina con Chile
Ruedas de harina frita bañadas en salsa picante y limón, el antojito callejero más adictivo.
Sobre esta receta
El chicharrón de harina con chile es uno de los antojitos callejeros más adictivos de México. Las ruedas de harina de trigo frita esponjadas al contacto con el aceite caliente se bañan en salsa de chile de árbol, jugo de limón y sal, creando un bocado crujiente, picante y ácido al mismo tiempo. Se vende en bolsas en puestos callejeros, mercados y tienditas de toda la república.
Historia y Origen
El chicharrón de harina -también conocido como duros, duritos o chicharrones de rueda- es un producto alimentario de origen mexicano elaborado con harina de trigo extrudida y frita. Aunque su nombre evoca al chicharrón de cerdo, no contiene carne: la similitud radica únicamente en la textura esponjada y crujiente que adquiere al freírse. Su origen se remonta a mediados del siglo XX, cuando la industria alimentaria mexicana comenzó a producir botanas de bajo costo para el mercado popular. En las calles de México se vende en bolsas plásticas, listo para ser aderezado al gusto: con salsa valentina o de árbol, jugo de limón, sal y a veces chamoy. Esta combinación de textura crujiente, picante y acidez lo convierte en un bocado irresistible que trasciende clases sociales. Hoy, el chicharrón de harina ha trascendido fronteras y es uno de los snacks mexicanos más reconocibles en comunidades latinas de Estados Unidos y España.
Coste estimado
3.50€
Coste total
0.88€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
4g
Proteínas
34g
Carbohidratos
14g
Grasas
1g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a fuego alto, hasta alcanzar 180°C. Para probar la temperatura, introduce un chicharrón: si flota y se esponja de inmediato, el aceite está listo.
💡 El aceite debe estar muy caliente para que los chicharrones se esponjen bien.
- 2
Agrega los chicharrones de harina crudos en tandas, sin llenar demasiado la sartén. Fríe durante 30-45 segundos, moviéndolos constantemente hasta que se esponjen y estén dorados. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
- 3
Para la salsa: tatema los chiles de árbol en comal seco durante 1 minuto. Licúa con los jitomates asados, el ajo, sal y un poco de agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela si lo deseas.
- 4
Coloca los chicharrones fritos en un tazón. Báñalos con la salsa de chile, agrega jugo de limón al gusto y una pizca de sal. Mezcla para cubrir bien cada pieza.
💡 También puedes usar salsa Valentina embotellada para hacerlo más rápido.
- 5
Sirve de inmediato mientras están calientes y crujientes. Acompaña con más limón y salsa picante al gusto.
💡 El chicharrón de harina pierde su textura rápidamente con la humedad, sírvelo al momento.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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