Volovanes Veracruzanos
Cazuelitas fritas de masa de maíz rellenas con mariscos en escabeche y aguacate.
Sobre esta receta
Cazuelitas de masa de maíz fritas rellenas con mariscos en escabeche, aguacate y chile jalapeño. Son el antojito marino de Veracruz por excelencia: crujientes, ácidos y llenos de sabor a puerto.
Historia y Origen
Los volovanes veracruzanos son primos lejanos del vol-au-vent francés, pero tienen su propia identidad completamente mexicana. Son cazuelitas de masa que se fríen hasta quedar crujientes y se rellenan con mariscos frescos del puerto. En el mercado Hidalgo de Veracruz y en los puestos del malecón, los volovanes son un clásico del desayuno matutino. El relleno varía según la temporada y el bolsillo: desde jaiba y camarón hasta ostiones y pulpo. Lo invariable es la textura crujiente de la masa y el toque ácido del escabeche.
Coste estimado
14.00€
Coste total
0.88€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
250
Calorías
8g
Proteínas
20g
Carbohidratos
15g
Grasas
2g
Fibra
400mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla la masa de maíz con la sal y un poco de agua si está muy seca. Divide en bolitas del tamaño de una pelota de golf (unos 40 g cada una).
- 2
Con las manos, forma cada bolita en una cazuelita pellizcando los bordes hacia arriba para crear paredes de unos 5 mm de grosor.
- 3
Fríe las cazuelitas en aceite caliente (180°C) 3–4 piezas a la vez, boca abajo primero 2 minutos y luego boca arriba 2 minutos. Deben quedar doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- 4
Para el relleno: mezcla el camarón cocido, la jaiba desmenuzada, el jalapeño en escabeche picado, la cebolla morada, el cilantro y el vinagre. Sazona con sal.
- 5
Rellena cada cazuelita con la mezcla de mariscos. Agrega un trozo de aguacate y una rodaja de jalapeño encima.
- 6
Sirve de inmediato. Los volovanes deben comerse frescos para mantener su textura crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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