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Gazpacho Moreliano

Name: Gazpacho Moreliano
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Mango Manila; 1 pieza Pepino; 80 g Queso Cotija; 120 ml Jugo de naranja fresco; 60 ml Jugo de limón; 1 cucharadita Chile piquín molido; 400 g Jícama; 3 piezas Naranja; null null Sal

15 min (15 prep + 0 cocción) Fácil 4 porciones Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 27 mar 2026

Ensalada de frutas moreliana con jícama, mango, naranja, chile y queso Cotija.

Sobre esta receta

El gazpacho moreliano es una refrescante ensalada de frutas al estilo de Morelia, Michoacán, que no tiene ninguna relación con el gazpacho español. Se prepara con jícama, mango, naranja y pepino aderezados con jugo de naranja, chile piquín, sal y limón, coronados con queso Cotija rallado. Es el antojito callejero más popular de Morelia, vendido en vasos de unicel o bolsas de plástico en los portales y mercados de la ciudad. La combinación de dulce, ácido, salado y picante es un ejemplo perfecto del equilibrio de sabores que distingue a la cocina michoacana.

Historia y Origen

El gazpacho moreliano es uno de los antojitos más genuinamente michoacanos, cuyo nombre genera confusión porque no tiene ningún parecido con el gazpacho andaluz. Se cree que el nombre fue adoptado por los comerciantes del siglo XIX que conocían el término español para referirse a cualquier mezcla de ingredientes fríos. Morelia, capital de Michoacán, ha sido históricamente un centro de intercambio cultural y comercial, y en sus portales y mercados siempre proliferaron vendedores ambulantes con mezclas creativas de frutas y verduras locales. La jícama, ingrediente protagonista, era cultivada y consumida por los purépechas mucho antes de la llegada de los españoles. El chile piquín, otro elemento esencial, era usado como condimento por los pueblos indígenas de Mesoamérica desde tiempos precolombinos. La adición del queso Cotija llegó después de la Colonia, cuando la ganadería se estableció en Michoacán. Hoy el gazpacho moreliano es patrimonio gastronómico de la ciudad y los portales de Morelia son el lugar oficial para disfrutarlo.

Coste estimado

5.50€

Coste total

1.38€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

Proteínas

30g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

200mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Pela la jícama y córtala en cubos de 1.5 cm. Pela los mangos y córtalos en cubos similares. Pela la naranja y separa los gajos retirando las semillas y la membrana blanca. Pela el pepino y córtalo en cubos.
💡 Mantén todo bien frío en el refrigerador hasta el momento de servir.
2
Mezcla el jugo de naranja con el jugo de limón en un bowl pequeño. Reserva.
3
En un bowl grande o en vasos individuales, combina la jícama, el mango, la naranja y el pepino.
4
Vierte el aderezo de jugo de naranja y limón sobre la mezcla de frutas.
5
Espolvorea el chile piquín y la sal al gusto. Remata con abundante queso Cotija rallado.
💡 Sírvelo inmediatamente para que la jícama mantenga su textura crujiente.