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Chacales de Chihuahua

Name: Chacales de Chihuahua
Prep time: 480 min
Cook time: 90 min
Total time: 570 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cdas Aceite vegetal; 400 g Chacales (maíz quebrado seco); 3 piezas Chile ancho seco; 250 g Frijol pinto cocido; 300 g Machaca o carne seca de res; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 1 cdta Comino molido; 6 piezas Chile guajillo seco; 2 hojas Laurel

570 min (480 prep + 90 cocción) Media 6 porciones Chihuahua

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Maíz quebrado seco guisado con chile colorado, frijoles y carne seca norteña.

Sobre esta receta

Los chacales son un guiso norteño de maíz seco quebrado cocido con chile colorado, frijoles y carne seca de res. Es un platillo de sustento de la Sierra Madre Occidental que ha alimentado a vaqueros y rancheros chihuahuenses durante generaciones, concentrando los sabores más rudos y auténticos del norte de México.

Historia y Origen

Los chacales son uno de esos platillos que nacen de la necesidad de conservar alimentos en zonas áridas y remotas. El maíz seco quebrado, conocido como chacal, se obtiene del maíz cacahuazintle que se deja secar al sol y luego se quiebra manualmente o con metate. Esta técnica de conservación permite guardar el grano por meses sin que se eche a perder, fundamental para los rancheros de la Sierra Tarahumara que pasaban semanas lejos de los poblados. La carne seca, otro pilar de la cocina norteña, se corta en tiras delgadas y se sala al sol durante días hasta quedar rígida como cuero. Al guisarse juntos con chile colorado y frijoles, ambos ingredientes se rehidratan y fusionan en un caldo espeso y reconfortante que sabe a tradición. Los tarahumaras y los mestizos norteños compartieron esta cocina de supervivencia que hoy sigue siendo parte de la identidad gastronómica de Chihuahua, Sonora y Durango. No es un platillo de restaurante sino de cocina doméstica, de abuela y de rancho.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

28g

Proteínas

52g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los chacales en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva.
2
Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado y remoja en agua caliente 20 minutos.
3
Licúa los chiles remojados con ajo, media cebolla y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Cuela y reserva.
4
En una olla grande calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa de chile y fríe 5 minutos moviendo constantemente.
5
Agrega la machaca desmenuzada, los chacales escurridos, los frijoles, el laurel y el comino. Cubre con 1.5 litros de agua caliente y lleva a hervor.
6
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina 60-75 minutos hasta que el maíz esté tierno y el caldo espeso. Rectifica la sal y sirve caliente.