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Burrito de Asado

Name: Burrito de Asado
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile ancho; 4 piezas Tortilla de harina; 2 cucharadas Aceite vegetal; 600 g Carne de cerdo; 1 cucharadita Comino; 200 g Frijoles refritos; 4 dientes Ajo; 6 piezas Chile guajillo; 1 cucharadita Orégano; 1 cucharadita Sal

110 min (20 prep + 90 cocción) Media 4 porciones Chihuahua

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌯Tex-Mex 🛒Street Food

Cerdo en chile colorado envuelto en tortilla de harina. El burrito auténtico de Chihuahua.

Sobre esta receta

Burrito chihuahuense relleno de asado de puerco, guiso norteño de cerdo cocido lentamente en chile colorado con especias. Se envuelve en tortilla de harina grande con frijoles, arroz y queso asadero. El burrito original y auténtico del norte de México, sin los añadidos tex-mex.

Historia y Origen

El burrito auténtico nació en el norte de México, específicamente en el estado de Chihuahua y las zonas fronterizas de Sonora y Durango, y es muy distinto de la versión que el mundo conoce gracias a las cadenas de comida rápida estadounidenses. El burrito original es un alimento sencillo y contundente: tortilla de harina grande -la tortilla de harina es invención norteña, pues el trigo se aclimataba mejor que el maíz en el árido norte- enrollada sobre un guiso de carne, frijoles y a veces queso. El asado de puerco -también llamado 'asado de boda' en versiones festivas de Nuevo León- es uno de los guisos emblema del norte de México. Se prepara cociendo trozos de cerdo en una salsa roja hecha de chiles guajillo, ancho o colorado rehidratados, con ajo, comino y orégano norteño. El resultado es un guiso de carne tierna y salsa roja intensa que impregna todo lo que toca. Los vaqueros del norte mexicano -los charros chihuahuenses y sonorenses que trabajaban en los ranchos del siglo XIX- llevaban burritos como almuerzo de trabajo: fáciles de transportar, nutritivos y contundentes. De ahí que su nombre venga del diminutivo de 'burro': como la carga que cargaba el borrico, el burrito lleva todo lo necesario en un solo envoltorio.

Coste estimado

18.00€

Coste total

4.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

580

Calorías

35g

Proteínas

58g

Carbohidratos

24g

Grasas

Fibra

890mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Hidrata los chiles en agua caliente 20 minutos. Licúa con ajo, comino, orégano, sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa.
💡 Cuela la salsa para eliminar pieles y semillas que no se licuaron.
2
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Dora los trozos de cerdo por todos lados en tandas, sin amontonarlos. Retira y reserva.
💡 El dorado sella los jugos de la carne y añade profundidad de sabor al guiso final.
3
En la misma olla, agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos removiendo. Incorpora la carne dorada, cubre con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 75-90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Si la salsa se reduce demasiado, agrega agua o caldo en chorros pequeños.
4
Retira la carne, deshebrala o córtala en trozos pequeños y regresa a la salsa. Ajusta de sal. El asado debe quedar jugoso y con salsa suficiente.
5
Calienta las tortillas de harina en comal hasta que estén suaves y maleables. Unta frijoles en el centro, agrega el asado de puerco y envuelve formando el burrito. Sirve inmediatamente.
💡 Para que el burrito no se deshaga, dobla los lados primero y luego enrolla desde abajo.