Tetelas

Historia y Origen

Las tetelas son uno de los antojitos más distintivos de la cocina oaxaqueña, reconocibles inmediatamente por su forma triangular que las diferencia de todos los demás antojitos mexicanos. La palabra "tetela" proviene del náhuatl "tetl" que significa "piedra", posiblemente en referencia a la forma piramidal que recuerda a las pirámides prehispánicas. Este antojito tiene sus orígenes en la cultura mixteca y zapoteca del valle de Oaxaca, donde se preparaba como alimento cotidiano y también como ofrenda en ceremonias religiosas. La preparación es engañosamente simple: se extiende un disco de masa de maíz, se rellena con pasta de frijol negro y se dobla en tres partes formando un triángulo perfecto. Las tetelas se cuecen en un comal de barro hasta que la masa se sella y forma una ligera costra. El relleno más tradicional es de frijol negro con asiento, aunque también se rellenan de requesón, mole negro o chintextle.