Capas de tortilla con frijoles negros y cazón deshebrado, bañadas en salsa de jitomate.
Sobre esta receta
El pan de cazón es un platillo típico de Campeche que consiste en capas de tortilla de maíz, frijoles negros refritos y cazón (tiburón pequeño) deshebrado, bañado en salsa de jitomate con habanero. Es un plato emblemático de la cocina campechana.
Historia y Origen
El pan de cazón es uno de los platillos más emblemáticos del estado de Campeche, con raíces que se remontan a la época prehispánica cuando los mayas ya pescaban cazón en las costas del Golfo de México. La palabra 'cazón' se refiere al tiburón pequeño que abunda en las aguas del sureste mexicano, y que los pescadores campechanos han capturado durante siglos. Este platillo surge de la creatividad de las cocineras campechanas que combinaron tres elementos fundamentales de su despensa: las tortillas de maíz, los frijoles negros y el cazón fresco. La preparación se asemeja a una lasaña mexicana, donde cada capa aporta textura y sabor. Con el tiempo, el pan de cazón se convirtió en el plato insignia de Campeche, presente en todas las celebraciones y restaurantes de la ciudad amurallada. Hoy en día es considerado Patrimonio Gastronómico de Campeche y representa la fusión perfecta entre la cocina maya y la influencia española colonial.
Coste estimado
18.50€
Coste total
4.63€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
28g
Proteínas
40g
Carbohidratos
12g
Grasas
8g
Fibra
720mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el cazón en agua con sal, cebolla y ajo durante 15 minutos. Deja enfriar y deshebra finamente.
💡 Si no encuentras cazón, puedes usar otro pescado blanco firme como el pez espada.
- 2
Prepara los frijoles refritos: licúa los frijoles negros y fríelos en aceite con una rama de epazote hasta obtener una pasta espesa.
- 3
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo. Licúa con el chile habanero (sin semillas para menos picor) y fríe la salsa.
💡 Si te gusta muy picante, incluye las semillas del habanero.
- 4
Saltea el cazón deshebrado con un poco de jitomate picado, cebolla y epazote durante 5 minutos.
- 5
Pasa las tortillas por aceite caliente solo unos segundos para suavizarlas.
- 6
Arma el pan de cazón: en un plato coloca una tortilla, unta frijoles, añade cazón, otra tortilla, más frijoles, cazón y cierra con otra tortilla.
💡 Tres capas es lo tradicional, como una lasaña.
- 7
Baña generosamente con la salsa de jitomate con habanero y sirve caliente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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