Bebida fermentada de cáscara de piña con piloncillo.
Sobre esta receta
El tepache es una bebida fermentada prehispánica hecha con cáscara de piña, piloncillo, canela y clavo. Se deja fermentar de dos a tres días hasta obtener una bebida ligeramente efervescente y con bajo grado de alcohol. Es refrescante y económica.
Historia y Origen
El tepache es una bebida fermentada de origen prehispánico cuyo nombre proviene del náhuatl 'tepiatl', que significa bebida de maíz, aunque la versión moderna se hace con cáscara de piña. Los pueblos mesoamericanos ya preparaban bebidas fermentadas de maíz y frutas tropicales antes de la llegada de los españoles, y el tepache de piña se popularizó especialmente en el centro y sur de México. Su fermentación natural de dos a tres días produce una bebida ligeramente alcohólica (alrededor de 1-2%), efervescente y refrescante que se vende en los mercados populares en bolsitas de plástico o vasos desechables a precios muy económicos. En los mercados de Ciudad de México es tradición mezclarlo con cerveza clara para crear una bebida aún más refrescante, y su bajo costo lo convierte en una bebida del pueblo accesible para todos.
Coste estimado
11.60€
Coste total
1.45€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
112
Calorías
1g
Proteínas
25g
Carbohidratos
1.5g
Grasas
2g
Fibra
22mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava muy bien la piña con un cepillo antes de pelarla. Retira la cáscara en trozos grandes, incluyendo la parte del corazón y algo de pulpa adherida. Mientras más pulpa quede, más sabor tendrá el tepache.
💡 La piña debe estar bien madura, con la cáscara de color dorado oscuro. Una piña verde no fermentará bien.
- 2
En una olla grande o un recipiente de barro, coloca las cáscaras de piña, el piloncillo partido en trozos, la raja de canela, los clavos de olor y la pimienta gorda.
- 3
Agrega los 3 litros de agua. El agua debe cubrir completamente las cáscaras. Revuelve para comenzar a disolver el piloncillo.
- 4
Cubre el recipiente con un trapo limpio o manta de cielo (no con tapa hermética, ya que necesita respirar para fermentar). Colócalo en un lugar cálido de la cocina, alejado de la luz directa del sol.
💡 La temperatura ideal de fermentación es entre 20-28 °C. En climas fríos puede tardar un día más.
- 5
Deja fermentar durante 2-3 días. Revisa diariamente: verás que se forman burbujas en la superficie y un aroma ligeramente ácido y afrutado. A los 2 días prueba: debe estar efervescente, ligeramente ácido y dulce.
💡 Si lo dejas más de 3 días se convierte en vinagre. Dos días es el punto ideal para la mayoría de los gustos.
- 6
Cuela el tepache con un colador fino, desechando las cáscaras y especias. Refrigera inmediatamente para detener la fermentación.
- 7
Sirve bien frío con hielo. También se puede mezclar con cerveza clara para hacer una bebida llamada tepache con cerveza, muy popular en los mercados mexicanos.
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