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Pay de Queso Japonés

Name: Pay de Queso Japonés
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 g Azúcar; ½ cucharaditas Cremor tártaro; 6 Huevo; 100 ml Leche; 30 g Maicena; 60 g Mantequilla; 250 g Queso crema; 1 cucharadita Vainilla

90 min (30 prep + 60 cocción) Media 8 porciones Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Pastel de queso ultraligero estilo japonés, esponjoso y delicado, típico de Ciudad de México.

Sobre esta receta

El pay de queso japonés mexicanizado es un pastel de queso ultraligero y esponjoso, con una textura aérea que se deshace en la boca.

Historia y Origen

El pay de queso japonés llegó a México a través de la globalización gastronómica de la década de 2010, cuando videos virales en redes sociales mostraban estos pasteles jiggly y temblorosos que cautivaron al público mexicano. En la Ciudad de México, panaderías y pastelerías comenzaron a ofrecer su versión del Japanese cheesecake, adaptándolo al paladar local. A diferencia del cheesecake americano denso y pesado, la versión japonesa utiliza la técnica del merengue para lograr una textura increíblemente ligera y esponjosa. Los panaderos mexicanos le dieron su toque agregando vainilla mexicana de Papantla, considerada la mejor del mundo, y en algunas versiones un toque de cajeta. El éxito fue inmediato: las pastelerías especializadas se multiplicaron en colonias como Roma, Condesa y Polanco. Lo que hace especial a este postre en México es la fusión de la disciplina técnica japonesa con la calidez y dulzura de los ingredientes mexicanos.

Coste estimado

5,04 €

Coste total

0,63 €

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

250

Calorías

Proteínas

22g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

180mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Precalienta el horno a 160°C. Prepara un molde redondo de 20 cm forrado con papel para hornear. Calienta agua para baño maría.
2
Derrite el queso crema con la mantequilla y la leche a fuego bajo. Mezcla hasta que esté suave. Deja enfriar ligeramente.
3
Separa las yemas de las claras. Agrega las yemas una por una a la mezcla de queso, integrando bien. Incorpora la maicena y la vainilla.
4
Bate las claras con el cremor tártaro hasta punto de nieve. Agrega el azúcar gradualmente y bate hasta obtener un merengue firme.
5
Incorpora el merengue a la mezcla de queso en tres tandas con movimientos envolventes suaves. No mezcles en exceso.
6
Vierte en el molde y hornea en baño maría a 160°C por 25 minutos, luego baja a 140°C por 35 minutos más. Apaga el horno y deja dentro 15 minutos con la puerta entreabierta.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.