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Albóndigas de Lenteja en Caldillo de Tomate

Name: Albóndigas de Lenteja en Caldillo de Tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza Lenteja; 0.25 taza Arroz; 4 piezas medianas Tomate rojo; 1 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 2 piezas medianas Papa; 1 pieza mediana Zanahoria; 1000 ml Caldo de verduras; 0.5 cucharadita Oregano mexicano; null al gusto Sal; 0.5 cucharadita Comino

50 min (20 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 30 abr 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano

Albóndigas de Lenteja en Caldillo de Tomate: receta de Moderno MX (vegano) con ingredientes tradicionales. Auténtico sabor casero paso a paso.

Sobre esta receta

Historia y Origen

Las albóndigas en caldillo de tomate son un plato reconfortante que forma parte del repertorio de la cocina casera mexicana desde tiempos coloniales, cuando la influencia española introdujo la tradición de las albóndigas a la gastronomía mesoamericana. La versión clásica se elabora con carne de res o cerdo mezclada con arroz, pero esta reinvención vegana descubrió en las lentejas un aliado extraordinario: ricas en proteína vegetal, con una textura que al cocerse y mezclarse con arroz permite formar bolitas firmes que no se deshacen en el caldo. La lenteja es una legumbre de larguísima historia en México, donde se cultiva principalmente en los estados de Zacatecas, Puebla y Michoacán. Aunque no es originaria del continente americano, llegó con los españoles y fue rápidamente adoptada por la cocina popular mexicana. El caldillo de tomate que baña estas albóndigas es sencillo pero profundamente sabroso: tomate rojo licuado con ajo y cebolla, sazonado con comino y orégano mexicano. Las papas y zanahorias en el caldo aportan volumen y nutrición, convirtiendo este platillo en una comida completa y muy económica que nutre y reconforta por igual a toda la familia.

Coste estimado

5.00€

Coste total

1.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

14g

Proteínas

46g

Carbohidratos

Grasas

12g

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
En un tazón grande, mezcla bien las lentejas cocidas y escurridas con el arroz cocido, 1/4 de cebolla finamente picada, 1 diente de ajo picado, sal y comino. Aplasta parcialmente con un tenedor para lograr una pasta que se pueda moldear.
2
Forma albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong (aprox. 3 cm de diámetro). Deberían salir unas 16-20 albóndigas. Refrigera 10 minutos para que se compacten.
3
Licúa los tomates con 2 dientes de ajo y media cebolla hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
4
Calienta una olla con un poco de aceite a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas con cuidado, girándolas con una cuchara, hasta que se doren ligeramente por fuera, unos 3-4 minutos. Retíralas y reserva.
5
En la misma olla, vierte la salsa de tomate y fríela 3 minutos. Agrega el caldo de verduras, el orégano y sal al gusto. Lleva a ebullición.
6
Agrega las papas en cubos y la zanahoria en rodajas. Cocina 10 minutos a fuego medio.
7
Incorpora las albóndigas con cuidado. Reduce el fuego y cocina 15 minutos más a fuego bajo, sin remover demasiado para que las albóndigas no se rompan.
8
Rectifica sazón y sirve en platos hondos con arroz blanco o tortillas calientes.