veganoMediaGratis

Machaca Vegana de Setas

Name: Machaca Vegana de Setas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Setas; 3 piezas Tomate rojo; 3 dientes Ajo; 2 piezas Chile de árbol; 1 cdta Comino; 2 cdas Aceite vegetal; 8 piezas Tortilla de harina; 0.5 pieza Cebolla blanca; 1 al gusto Sal

35 min (15 prep + 20 cocción) Media 4 porciones Norte de México (Moderno)

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano

Machaca vegana de setas deshidratadas con jitomate, chile y cebolla, al estilo norteño.

Sobre esta receta

Setas deshidratadas y desmenuzadas guisadas con jitomate, chile y cebolla al estilo de la machaca norteña. Una versión vegana llena de sabor y textura.

Historia y Origen

La machaca es un preparado tradicional del norte de México, especialmente de Sonora y Nuevo León, que consiste en carne de res deshidratada y luego rehidratada y desmenuzada para guisar con huevo, chile y jitomate. Su origen se remonta a las técnicas de conservación prehispánicas y coloniales, cuando en el desierto no había refrigeración y era necesario preservar la carne. Esta versión vegana transforma el concepto utilizando setas —hongos oyster o shiitake— que, al deshidratarse parcialmente y desmenuzarse, adquieren una textura fibrosa sorprendentemente similar a la carne desmenuzada. La cocción con jitomate fresco, chile de árbol, cebolla y ajo replicar el sabor profundo y ligeramente picante de la machaca original. El resultado es un guiso que honra la tradición culinaria norteña desde una perspectiva completamente vegetal. Se puede servir en burritos de harina, tacos o simplemente con tortillas recién hechas, exactamente como se consume la machaca en los estados del norte.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

170

Calorías

Proteínas

18g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia las setas y desménjelas con las manos en tiras largas y finas, imitando la textura de la carne deshebrada. Cuanto más finas, mejor.
💡 Las setas oyster son ideales por su textura fibrosa natural.
2
En una sartén seca a fuego alto, saltea las setas desmenuzadas sin aceite hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Reserva.
💡 Este paso es clave para lograr la textura "seca" de la machaca.
3
En la misma sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
4
Añade el chile de árbol desmenuzado y el jitomate picado. Cocina revolviendo hasta que el jitomate se integre y el guiso espese, unos 5-7 minutos.
5
Incorpora las setas doradas, el comino y la sal. Mezcla bien y cocina otros 3 minutos más para que todo se integre.
6
Sirve la machaca de setas con tortillas de harina calientes. También va perfecto en burritos o sobre tostadas.