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Picadillo Vegano de Soya

Name: Picadillo Vegano de Soya
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas medianas Papa; 2 piezas Zanahoria; 3 piezas Tomate rojo; 3 dientes Ajo; 1 pieza Chile serrano; 1 cdta Comino; 1 hoja Laurel; 2 cdas Aceite vegetal; 1 al gusto Sal; 0.5 pieza Cebolla blanca; 200 g Soya texturizada

40 min (15 prep + 25 cocción) Fácil 4 porciones México (Moderno)

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano

Picadillo mexicano vegano hecho con soya texturizada, papas, zanahoria y caldillo de jitomate.

Sobre esta receta

Picadillo de soya texturizada con papas, zanahoria, jitomate y chiles en caldillo. Un clásico mexicano reconvertido en versión vegana sin perder su esencia.

Historia y Origen

El picadillo es uno de los guisos más queridos y versátiles de la cocina mexicana cotidiana. Presente en casi todos los estados del país, consiste tradicionalmente en carne molida guisada con verduras, jitomate y especias en un caldillo aromático. Se usa para rellenar chiles poblanos, empanadas y pambazos, o simplemente como guiso diario con arroz y tortillas. La soya texturizada es uno de los sustitutos vegetales con más tradición en México: desde hace décadas se usa en hogares y restaurantes como alternativa económica a la carne. Su textura granulada, una vez rehidratada y bien sazonada, imita fielmente al picadillo de res. En esta receta se combina con papa y zanahoria en un caldillo de jitomate con chile serrano, comino y laurel, logrando un guiso completo, nutritivo y profundamente mexicano. Es una receta de diario: rápida, económica y que satisface por igual a comensales veganos y omnívoros cuando la prueben.

Coste estimado

4.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

250

Calorías

18g

Proteínas

30g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

440mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Rehidrata la soya texturizada: hiérvela en agua con sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre y exprime bien para eliminar el exceso de agua.
💡 Exprimir bien la soya es fundamental para que absorba los sabores del guiso.
2
Calienta aceite en una olla o sartén profunda. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
3
Añade la soya escurrida y sofríe a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que comience a dorar ligeramente.
4
Agrega la papa y zanahoria en cubos pequeños. Mezcla bien con la soya.
💡 Cortar las verduras en cubos uniformes y pequeños asegura una cocción pareja.
5
Incorpora el jitomate molido, el chile serrano picado, el comino y la hoja de laurel. Añade 200 ml de agua o caldo de verduras. Sazona con sal.
6
Tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-18 minutos hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y el caldillo haya espesado.
7
Retira la hoja de laurel, rectifica sal y sirve con arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz calientes.