Carnitas de Setas al Achiote
Setas oyster marinadas en achiote y naranja, doradas hasta quedar crujientes. Sabores del Yucatán en versión vegana.
Sobre esta receta
Setas oyster marinadas en achiote y naranja, doradas hasta quedar crujientes. Sabores del Yucatán en versión vegana.
Historia y Origen
Las carnitas son uno de los platillos más emblemáticos de México, originarias del estado de Michoacán, donde se preparan cochinando la carne de cerdo lentamente en manteca. Esta versión vegana toma inspiración adicional de la cocina yucateca, incorporando la pasta de achiote y el jugo de naranja agria —ingredientes fundamentales del cochinita pibil— para marinar setas oyster. El resultado es sorprendentemente similar en textura y profundidad de sabor a las carnitas tradicionales: las setas se deshebran con facilidad y se doran hasta obtener bordes crujientes. La cocina yucateca tiene raíces mayas muy profundas y el achiote (Bixa orellana) lleva siglos siendo protagonista de su gastronomía, usado tanto por su color rojo intenso como por su sabor ligeramente terroso y especiado. En los mercados de Mérida es común encontrar puestos que ya ofrecen versiones vegetarianas de sus platillos clásicos, demostrando cómo la cocina mexicana moderna abraza lo mejor de su tradición sin renunciar a la inclusividad.
Coste estimado
6.00€
Coste total
1.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
170
Calorías
8g
Proteínas
20g
Carbohidratos
7g
Grasas
4g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Deshilacha las setas oyster en tiras gruesas de 3-4 cm siguiendo la fibra natural del hongo.
💡 No uses cuchillo: el rasgado a mano da mejor textura.
- 2
Mezcla en un bol la pasta de achiote, el jugo de naranja, el ajo picado, el comino, el orégano y la sal. Añade las setas y revuelve bien. Deja marinar al menos 20 minutos.
💡 Puedes marinar hasta 2 horas en el refrigerador para más sabor.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente.
💡 La sartén bien caliente es clave para lograr los bordes dorados y crujientes.
- 4
Coloca las setas en la sartén en una sola capa sin moverlas durante 3-4 minutos hasta que se doren por abajo.
💡 Si la sartén es pequeña, fríe en tandas para no amontonar.
- 5
Voltea y cocina 2-3 minutos más por el otro lado. Las setas deben quedar doradas y con bordes ligeramente crujientes.
- 6
Exprime el jugo de limón sobre las carnitas al momento de servir. Acompañar con tortillas de maíz, cebolla picada y cilantro.
💡 Sirven perfectas en tacos, burritos o sobre arroz.
- 7
Si quedan restos de marinada en el bol, viértela sobre las setas durante el último minuto de cocción para caramelizar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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