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Chilate

Name: Chilate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 g Cacao en grano (o cacao puro en polvo); 2 rajas Canela en raja; 1 pieza Chile guajillo seco; 100 g Piloncillo (o panela); 50 g Arroz (para espesar); 1500 ml Agua

30 min (15 prep + 15 cocción) Media 6 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Bebida ancestral guerrerense de cacao con chile y canela, servida fría.

Sobre esta receta

El chilate es una bebida prehispánica de Guerrero hecha con cacao, canela y chile, servida fría. Es una de las bebidas más antiguas de México, con raíces directas en la cultura azteca y sus tradiciones de chocolate.

Historia y Origen

El chilate es una de las bebidas más antiguas de México, con raíces que se remontan directamente a las culturas prehispánicas de la región de Guerrero. Su nombre proviene del náhuatl 'chilatl', que combina 'chilli' (chile) y 'atl' (agua), describiendo literalmente su composición: agua de chile con cacao. Los aztecas y otras culturas mesoamericanas consumían bebidas de cacao preparadas con chile, vainilla y otras especias, y el chilate es un descendiente directo de esas preparaciones rituales. A diferencia del chocolate caliente europeo, el chilate se sirve frío y tiene un sabor complejo donde el amargor del cacao, el picor sutil del chile y la dulzura de la canela se entrelazan. En las comunidades de la Costa Chica de Guerrero, el chilate se sigue preparando de la manera tradicional: tostando el cacao y moliéndolo en metate con las especias. Es una bebida de celebraciones, fiestas patronales y mercados. El chilate representa la continuidad viva de las tradiciones culinarias prehispánicas y es un testimonio de cómo las culturas indígenas de Guerrero han preservado su herencia gastronómica a través de los siglos.

Coste estimado

9.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

Proteínas

10g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

10mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta ligeramente los granos de cacao en un comal o sartén seca durante 5 minutos, moviéndolos constantemente.
💡 Si usas cacao en polvo puro, sáltate este paso.
2
Tuesta también el arroz y la canela en el mismo comal durante 3 minutos. Desvena el chile guajillo y tuéstalo brevemente.
3
Muele el cacao, el arroz tostado, la canela y el chile en una licuadora con 500 ml de agua hasta obtener una pasta suave.
💡 Si tienes metate, úsalo para la molienda tradicional.
4
Cuela la mezcla para quitar los residuos gruesos. Agrega el resto del agua y el piloncillo rallado.
5
Bate vigorosamente con un molinillo o batidor hasta que haga espuma. Prueba y ajusta la dulzura.
💡 Tradicionalmente se pasa de un recipiente a otro desde lo alto para crear espuma.
6
Sirve frío en jícaras o vasos, con la espuma de cacao encima.
💡 El chilate mejora con el reposo: déjalo enfriar al menos 2 horas.