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Enchiladas de Calabaza con Chile Ancho

Name: Enchiladas de Calabaza con Chile Ancho
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 2 piezas Tomate rojo; 600 g Calabaza butternut; null Cilantro; 3 piezas Chile ancho; null Sal; 12 piezas Tortilla de maíz; null Pimienta negra; 1 cdita Comino; 3 cucharadas Aceite vegetal

50 min (20 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🥛Sin Lácteos

Enchiladas veganas con relleno de calabaza butternut en salsa de chile ancho Listo en 50 minutos.

Sobre esta receta

Enchiladas rellenas de calabaza butternut asada bañadas en una salsa profunda de chile ancho. Una receta vegana que celebra los sabores terrosos y ahumados de la cocina mexicana tradicional.

Historia y Origen

Las enchiladas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, con una historia que se remonta a la época prehispánica cuando los aztecas ya bañaban tortillas en salsa de chile. El nombre viene del náhuatl "chillapitzalli", que significa "cubierto en chile", y desde entonces el concepto básico —tortilla enrollada con relleno y bañada en salsa de chile— ha dado lugar a infinitas variaciones regionales a lo largo y ancho de México. Las enchiladas de chile ancho son especialmente populares en el centro del país: el chile ancho, que es el chile poblano maduro y seco, aporta un sabor profundo, ligeramente dulce y ahumado con un picor moderado que no agobia, pero sí despierta el paladar. La calabaza como relleno es una solución vegana brillante que conecta con las raíces culinarias mesoamericanas, ya que la calabaza formaba parte de la triada alimentaria sagrada —maíz, frijol y calabaza— que sostuvo a las civilizaciones prehispánicas durante milenios. Esta receta demuestra que la cocina vegana mexicana no es una concesión ni una imitación, sino una expresión auténtica de sabores y técnicas ancestrales.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

Proteínas

46g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza butternut en una bandeja de horno, riega con 1 cucharada de aceite y sal. Asa 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2
Tuesta los chiles anchos en un comal seco 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos. Hidrátalos en agua caliente 15 minutos. Escurre y reserva.
💡 No los tuestes demasiado o amargará la salsa.
3
Asa los tomates rojos y media cebolla directamente en el comal hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Licúa junto con los chiles hidratados, 2 dientes de ajo, el comino y 150 ml del agua de remojo.
4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Vierte la salsa de chile ancho (pásala por un colador) y cocina 8-10 minutos revolviendo hasta que espese y cambie de color. Salpimienta.
5
Calienta las tortillas en el comal o microondas para que sean maleables. Pasa cada tortilla por la salsa de chile ancho rápidamente para que quede impregnada.
6
Rellena cada tortilla con cubos de calabaza asada, dobla o enrolla y coloca en una fuente de horno. Cubre con el resto de la salsa de chile ancho.
7
Hornea 10 minutos para que todo se integre. Decora con cilantro fresco y sirve con arroz y frijoles de guarnición si se desea.
💡 Puedes preparar la salsa un día antes y guardarla en la nevera.