Enchiladas Verdes
Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa verde con crema y queso.
Sobre esta receta
Las enchiladas verdes son tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, bañadas en una salsa verde de tomatillo y chile serrano. Se gratinan con queso y crema. Son una de las preparaciones más populares de la cocina mexicana, presentes en fondas, restaurantes y hogares de todo el país.
Historia y Origen
Las enchiladas verdes tienen raíces prehispánicas que se remontan a los aztecas, quienes ya enrollaban tortillas de maíz con salsa de chile y las llamaban 'chillapitzalli'. La versión verde utiliza el tomatillo o tomate de cáscara, fruto nativo de Mesoamérica cultivado desde al menos el año 800 a.C. Con la llegada de los españoles se añadieron la crema y el queso, creando la versión mestiza que conocemos hoy. Las enchiladas verdes son quizás la variedad más popular en todo México, presentes en fondas, mercados y hogares de todos los estados. Se sirven tradicionalmente con crema, queso fresco desmoronado y cebolla en rodajas, y son un platillo tan fundamental que es imposible imaginar la cocina mexicana sin ellas.
Coste estimado
10.82€
Coste total
2.71€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
480
Calorías
25g
Proteínas
42g
Carbohidratos
22g
Grasas
5g
Fibra
850mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Hierva los tomates verdes y los chiles serranos en agua durante 10 minutos hasta que los tomates cambien a un verde olivo y estén suaves.
- 2
Licúe los tomates, chiles, cebolla, ajo, cilantro y medio taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa verde tersa.
- 3
En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Vierta la salsa y cocine durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente. Sazone con sal.
💡 La salsa debe tener consistencia de crema espesa para que se adhiera bien a las tortillas.
- 4
En otra sartén, caliente el aceite restante a fuego medio. Pase cada tortilla por el aceite caliente durante 5 segundos por lado para suavizarla. Escurra sobre papel absorbente.
💡 No deje que las tortillas se doren; solo deben pasar brevemente por el aceite para que sean flexibles.
- 5
Sumerja cada tortilla en la salsa verde caliente, cubriéndola completamente. Colóquela en un plato, rellene con pollo deshebrado y enrolle.
- 6
Acomode las enchiladas enrolladas en un refractario o directamente en platos individuales, con la unión hacia abajo.
- 7
Bañe las enchiladas con la salsa verde restante. Cubra con crema ácida y queso fresco desmoronado.
- 8
Si desea gratinar, meta al horno precalentado a 200°C durante 10 minutos. Sirva inmediatamente.
💡 Puede sustituir el queso fresco por queso Oaxaca para gratinar.
Reseñas de Enchiladas Verdes
Recetas relacionadas
Enchiladas Rojas
Tortillas en salsa de chile guajillo rellenas de pollo con crema.
Enchiladas Divorciadas
Dos enchiladas: una en salsa verde y otra en salsa roja, separadas por crema.
Enchiladas Suizas
Enchiladas de pollo gratinadas en salsa verde cremosa con queso.
Enchiladas Mineras
Enchiladas guanajuatenses en salsa guajillo con verduras en escabeche.