EnchiladasMedia

Enchiladas de Mole

Name: Enchiladas de Mole
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 gramos Pechuga de pollo deshebrada; 250 gramos Pasta de mole poblano; 2 tazas Caldo de pollo; 30 gramos Chocolate de mesa; 2 cucharadas Ajonjolí; 0.5 taza Crema ácida; 0.5 pieza Cebolla blanca; 100 gramos Queso fresco; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 al gusto Sal; 1 cucharadita Azúcar; 12 piezas Tortilla de maíz

50 min (20 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Tortillas rellenas de pollo bañadas en mole poblano con ajonjolí, típico de Puebla.

Sobre esta receta

Las enchiladas de mole, también conocidas como enmoladas, son tortillas rellenas de pollo bañadas en mole poblano. Se decoran con ajonjolí, cebolla en rodajas y crema. Son una forma deliciosa de disfrutar el mole en una presentación diferente y resultan ideales para aprovechar mole sobrante.

Historia y Origen

Las enchiladas de mole, conocidas cariñosamente como 'enmoladas', son la forma más popular de disfrutar el mole poblano en el día a día, fuera de las grandes celebraciones. Nacieron como un platillo de aprovechamiento: cuando sobraba mole de una fiesta o celebración, las cocineras lo calentaban y bañaban tortillas rellenas de pollo para no desperdiciar ni una gota de la preciada salsa. En Puebla y Oaxaca, las enmoladas son un desayuno y almuerzo habitual en fondas y mercados, servidas con ajonjolí tostado, cebolla en rodajas y crema. El mole, cuya preparación puede llevar días, se transforma así en un platillo rápido y accesible que mantiene toda la complejidad de sus más de 20 ingredientes. Se dice que una buena enmolada se reconoce porque el mole debe ser tan espeso que se adhiera a la tortilla sin escurrir al voltear el plato.

Coste estimado

13.39€

Coste total

3.35€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

425

Calorías

16g

Proteínas

40g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

662mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Disuelva la pasta de mole poblano en 1 taza de caldo de pollo caliente, mezclando con un batidor hasta eliminar todos los grumos.
2
En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Vierta el mole disuelto y cocine revolviendo constantemente durante 10 minutos.
3
Agregue el resto del caldo, el chocolate de mesa partido en trozos y la cucharadita de azúcar. Cocine a fuego bajo 15 minutos más, revolviendo frecuentemente hasta que el chocolate se derrita y la salsa tenga consistencia de atole espeso.
💡 El mole debe napar el dorso de una cuchara; si está muy espeso, añada más caldo.
4
En una sartén, caliente el aceite restante y pase las tortillas 5 segundos por lado para suavizarlas.
5
Sumerja cada tortilla en el mole caliente, rellene con pollo deshebrado y enrolle. Coloque con la unión hacia abajo.
6
Bañe las enchiladas con más mole caliente. Decore con ajonjolí tostado, rodajas de cebolla, crema y queso fresco desmoronado.
7
Sirva inmediatamente. El mole espesa al enfriarse, así que mantenga salsa extra caliente para añadir al servir.
💡 Tueste el ajonjolí en un comal seco a fuego bajo 3 minutos para intensificar su sabor.