Enchiladas de Mole
Tortillas rellenas de pollo bañadas en mole poblano con ajonjolí.
Sobre esta receta
Las enchiladas de mole, también conocidas como enmoladas, son tortillas rellenas de pollo bañadas en mole poblano. Se decoran con ajonjolí, cebolla en rodajas y crema. Son una forma deliciosa de disfrutar el mole en una presentación diferente y resultan ideales para aprovechar mole sobrante.
Historia y Origen
Las enchiladas de mole, conocidas cariñosamente como 'enmoladas', son la forma más popular de disfrutar el mole poblano en el día a día, fuera de las grandes celebraciones. Nacieron como un platillo de aprovechamiento: cuando sobraba mole de una fiesta o celebración, las cocineras lo calentaban y bañaban tortillas rellenas de pollo para no desperdiciar ni una gota de la preciada salsa. En Puebla y Oaxaca, las enmoladas son un desayuno y almuerzo habitual en fondas y mercados, servidas con ajonjolí tostado, cebolla en rodajas y crema. El mole, cuya preparación puede llevar días, se transforma así en un platillo rápido y accesible que mantiene toda la complejidad de sus más de 20 ingredientes. Se dice que una buena enmolada se reconoce porque el mole debe ser tan espeso que se adhiera a la tortilla sin escurrir al voltear el plato.
Coste estimado
13.39€
Coste total
3.35€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
425
Calorías
16g
Proteínas
40g
Carbohidratos
16g
Grasas
3g
Fibra
662mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelva la pasta de mole poblano en 1 taza de caldo de pollo caliente, mezclando con un batidor hasta eliminar todos los grumos.
- 2
En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Vierta el mole disuelto y cocine revolviendo constantemente durante 10 minutos.
- 3
Agregue el resto del caldo, el chocolate de mesa partido en trozos y la cucharadita de azúcar. Cocine a fuego bajo 15 minutos más, revolviendo frecuentemente hasta que el chocolate se derrita y la salsa tenga consistencia de atole espeso.
💡 El mole debe napar el dorso de una cuchara; si está muy espeso, añada más caldo.
- 4
En una sartén, caliente el aceite restante y pase las tortillas 5 segundos por lado para suavizarlas.
- 5
Sumerja cada tortilla en el mole caliente, rellene con pollo deshebrado y enrolle. Coloque con la unión hacia abajo.
- 6
Bañe las enchiladas con más mole caliente. Decore con ajonjolí tostado, rodajas de cebolla, crema y queso fresco desmoronado.
- 7
Sirva inmediatamente. El mole espesa al enfriarse, así que mantenga salsa extra caliente para añadir al servir.
💡 Tueste el ajonjolí en un comal seco a fuego bajo 3 minutos para intensificar su sabor.
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