EnchiladasFácil

Enchiladas Rojas

Name: Enchiladas Rojas
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Diente de ajo; 2 piezas Jitomate; 4 hojas Lechuga; 0.5 cucharadita Orégano seco; 150 gramos Queso fresco; 1 al gusto Sal; 12 piezas Tortilla de maíz; 400 gramos Pechuga de pollo deshebrada; 8 piezas Chile guajillo; 2 piezas Chile ancho; 0.5 pieza Cebolla blanca; 0.25 cucharadita Comino molido; 0.5 taza Crema ácida; 0.5 taza Aceite vegetal

55 min (25 prep + 30 cocción) Fácil 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 10 mar 2026

Tortillas en salsa de chile guajillo rellenas de pollo con crema.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 9.76€

2.44€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

2 piezas Diente de ajo~0.05€encontrar
2 piezas Jitomate~0.60€encontrar
4 hojas Lechuga~0.25€encontrar
0.5 cucharadita Orégano seco~0.08€encontrar
150 gramos Queso fresco~2.40€encontrar
1 al gusto Sal~0.03€encontrar
12 piezas Tortilla de maíz~1.75€encontrar
400 gramos Pechuga de pollo deshebrada~2.20€encontrar
8 piezas Chile guajillo~0.64€encontrar
2 piezas Chile ancho~0.36€encontrar
0.5 pieza Cebolla blanca~0.09€encontrar
0.3 cucharadita Comino molido~0.12€encontrar
0.5 taza Crema ácida~0.94€encontrar
0.5 taza Aceite vegetal~0.25€encontrar

Sobre esta receta

Las enchiladas rojas son un clásico mexicano: tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo y ancho, rellenas de pollo o queso. Se sirven con crema, queso rallado, cebolla y lechuga. Su sabor profundo a chile seco las hace un platillo reconfortante y lleno de tradición.

Historia y Origen

Las enchiladas rojas representan la tradición más antigua de las enchiladas mexicanas, utilizando chiles secos como el guajillo y el ancho que ya eran deshidratados al sol por los pueblos mesoamericanos hace miles de años. El chile guajillo, llamado 'mirasol' cuando está fresco, era uno de los chiles más comercializados en los tianguis del imperio azteca. La técnica de pasar la tortilla por salsa de chile antes de rellenarla es documentada desde las crónicas de fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI. Se sirven con crema, queso fresco, cebolla en rodajas y lechuga, y cada región de México tiene su propia variante con diferentes combinaciones de chiles. Son un platillo de día a día que encarna la esencia misma de la cocina mexicana: sencillez de ejecución con profundidad de sabor.

Coste estimado

9.74€

Coste total

2.43€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

520

Calorías

28g

Proteínas

45g

Carbohidratos

24g

Grasas

Fibra

890mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvene y retire las semillas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstelos en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado. Remójelos en agua caliente 20 minutos.
2
Licúe los chiles remojados con los jitomates, cebolla, ajo, comino, orégano y media taza de agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuele por un colador fino.
💡 Colar la salsa es fundamental para una textura suave sin restos de piel de chile.
3
En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Fría la salsa durante 8 minutos revolviendo hasta que oscurezca y espese. Sazone con sal.
4
En otra sartén, caliente el aceite restante a fuego medio. Pase cada tortilla brevemente por el aceite caliente (5 segundos por lado) para suavizarla.
5
Sumerja cada tortilla en la salsa roja caliente. Rellene con pollo deshebrado y enrolle colocando la unión hacia abajo.
6
Acomode las enchiladas en un platón. Bañe con la salsa restante.
7
Decore con crema ácida, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas y hojas de lechuga finamente rebanadas.
8
Sirva inmediatamente. Las enchiladas rojas se comen recién hechas para que la tortilla no se ablande demasiado.