Dulce de Camote Morado

Historia y Origen

El dulce de camote es una de las tradiciones culinarias más arraigadas de Puebla, ciudad que ha elevado la confitería y la dulcería a categoría de arte. Los dulces de camote poblanos son tan famosos que se elaboran y venden en todo México como souvenir gastronómico, y la ciudad tiene tiendas dedicadas exclusivamente a esta tradición que data de la época colonial. El camote morado o púrpura es una variedad particular del camote (batata dulce) que se cultiva en las zonas húmedas del estado de Puebla y estados vecinos. Su color violeta intenso proviene de las antocianinas, los mismos pigmentos que colorean las uvas moradas y los arándanos, y que son potentes antioxidantes. Al cocinarse con azúcar, este color se intensifica aún más, creando esa tonalidad violeta brillante que hace al dulce de camote morado tan visualmente llamativo. La receta original es sencilla pero requiere paciencia: el camote se cuece hasta estar muy suave, se machaca y se mezcla con azúcar, piloncillo y especias, luego se cocina a fuego muy lento removiendo constantemente hasta que la mezcla se deshaga del sartén formando una pasta densa que al enfriarse se puede cortar. Las naranjitas de camote son la versión más elaborada: la pasta se forma con moldes en forma de naranja y se reboza en azúcar granulada. Puebla celebra el Festival del Mole y los Chiles en Nogada en temporada, pero el dulce de camote es el embajador dulce de la ciudad durante todo el año y especialmente en noviembre, mes de Muertos.