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Empanadas de Rajas con Queso

Name: Empanadas de Rajas con Queso
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharaditas Manteca o aceite; 3 unidades Chiles poblanos; 150 g Queso Oaxaca; 0.5 unidad Cebolla; 50 g Queso Cotija; 4 cucharadas Crema; 2 tazas Masa de maíz

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Empanadas de masa de maíz rellenas de rajas de chile poblano y queso Oaxaca, típico de Puebla.

Sobre esta receta

Empanadas de masa de maíz rellenas de rajas de chile poblano con crema y queso Oaxaca derretido. Un antojito clásico del centro de México.

Historia y Origen

Las empanadas de rajas con queso son uno de los antojitos más queridos del Valle de México y el estado de Puebla. Aunque la empanada como concepto llegó a México con los españoles y su herencia árabe, los mexicanos la transformaron radicalmente al adoptar la masa de maíz nixtamalizado como envoltorio, creando algo completamente nuevo y propio. El relleno de rajas con queso representa la fusión perfecta de ingredientes prehispánicos y coloniales. El chile poblano es nativo del estado de Puebla, donde se ha cultivado durante miles de años y donde alcanzó su máxima expresión culinaria, siendo la base del mole poblano, el chile en nogada y las rajas. El queso, en cambio, llegó con los españoles, y en México evolucionó hacia variedades únicas como el queso Oaxaca, de pasta hilada, o el asadero, que se derriten suavemente y se entretejen con el chile. En los mercados de antojitos del centro de México, especialmente en el mercado de La Merced o los mercados de Puebla, estas empanadas se preparan a la vista del cliente sobre comales enormes, untadas con manteca y cocidas hasta que desarrollan manchas doradas. Se sirven calientes, a veces bañadas en salsa verde o roja, con crema y queso cotija espolvoreado.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

340

Calorías

14g

Proteínas

38g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Asa 3 chiles poblanos directamente sobre la llama del gas o bajo el grill del horno hasta que la piel se ennegrezca uniformemente. Mételos en una bolsa plástica 10 minutos. Pela, desvena y corta en rajas delgadas.
💡 El sudado en bolsa facilita mucho el pelado.
2
Sofríe 1/2 cebolla rebanada en 1 cucharada de aceite hasta transparentar. Agrega las rajas, 4 cucharadas de crema, sal y pimienta. Cocina 5 minutos. Incorpora 150g de queso Oaxaca deshebrado y mezcla hasta que empiece a derretirse. Retira del fuego.
3
Prepara la masa: mezcla 2 tazas de masa de maíz (o harina de maíz nixtamalizada con agua según instrucciones) con sal. La masa debe ser suave y no pegarse en las manos. Divide en 8 porciones de igual tamaño.
💡 Si usas harina de maíz, añade agua tibia poco a poco hasta que la masa no se agriete.
4
Coloca una porción de masa entre dos plásticos y aplana con una tortilladora o con un plato hasta obtener un disco de 12cm. Coloca 2-3 cucharadas del relleno en el centro. Dobla la masa formando una media luna y sella los bordes presionando con los dedos.
💡 Si los bordes se agrietan, humedece ligeramente con agua.
5
Cocina las empanadas en comal o sartén con una cucharadita de manteca o aceite a fuego medio, 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas. Sirve con salsa verde, crema y queso cotija.