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Chiles Capones

Name: Chiles Capones
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 piezas Chiles anchos secos grandes; 300 g Queso fresco en rebanadas; 4 piezas Jitomates asados; 2 dientes Dientes de ajo; 0.5 pieza Cebolla blanca; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharadita Orégano seco; 1 cucharadita Sal al gusto

45 min (25 prep + 20 cocción) Media 4 porciones Zacatecas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌾Sin Gluten 🇲🇽Tradicional

Chiles anchos secos rellenos de queso fresco en salsa de tomate, típico de Zacatecas.

Sobre esta receta

Chiles anchos secos desvenados y rellenos de queso fresco, bañados en salsa de tomate. Un platillo sencillo y sabroso de Zacatecas con sabor profundo.

Historia y Origen

Los chiles capones son un platillo tradicional del centro-norte de México, particularmente popular en Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potosí. El término "capón" se refiere a que los chiles han sido despojados de sus semillas y venas, dejándolos "castrados" o capados, lo que reduce significativamente su picor y permite que el sabor dulce y terroso del chile ancho seco se manifieste plenamente. Esta preparación tiene sus raíces en la cocina conventual novohispana, donde las monjas desarrollaron técnicas refinadas para trabajar con chiles secos, remojándolos, rellenándolos y bañándolos en salsas elaboradas. En Zacatecas, los chiles capones son un platillo cuaresmal por excelencia.

Coste estimado

8.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

14g

Proteínas

22g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

450mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Abre los chiles anchos por un costado, retira todas las semillas y venas. Remójalos en agua caliente con sal durante 15 minutos.
💡 Al retirar semillas y venas, reduces el picor manteniendo el sabor dulce del chile ancho.
2
Escurre los chiles y rellena cada uno con rebanadas de queso fresco. Cierra con un palillo.
3
Prepara la salsa: licúa los jitomates asados con el ajo, cebolla y orégano. Cuela y fríe en aceite 8 minutos. Sazona con sal.
4
Coloca los chiles rellenos en la salsa caliente y cocina tapado a fuego bajo 10 minutos. Sirve bañados en la salsa con tortillas calientes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.