Tacos Envenenados
Tacos fritos de Zacatecas bañados en salsa roja picante con relleno de papa y chorizo.
Sobre esta receta
Tacos crujientes de Zacatecas bañados en una salsa roja muy picante que 'envenena' la tortilla frita. Rellenos de papa con chorizo y queso, son adictivos, intensos y muy representativos del norte centro de México.
Historia y Origen
Los tacos envenenados son una de las preparaciones más emblemáticas del estado de Zacatecas, en el centro-norte de México, y una de las menos conocidas fuera de sus fronteras. El nombre puede asustar, pero el "veneno" es simplemente la salsa roja hirviendo y extremadamente picante con la que se bañan los tacos fritos: tan intensa que parece que "envenena" la tortilla crujiente con su color y calor. La preparación tiene su origen en las fondas y mercados de la ciudad de Zacatecas, donde los trabajadores de las minas buscaban comida caliente, contundente y barata para aguantar largas jornadas de trabajo. La tortilla de maíz se rellena con papa machacada con chorizo -un relleno económico y nutritivo-, se enrolla, se fríe en aceite hasta quedar crujiente y dorada, y entonces se sumerge literalmente en la salsa roja caliente. El resultado es un taco que tiene varias texturas simultáneas: crujiente por fuera donde la salsa no ha penetrado del todo, suave y empapado en el centro, con el relleno untuoso de papa y chorizo. Se corona con queso fresco desmoronado, crema agria y lechuga. Es un plato que requiere valentía, pero recompensa enormemente.
Coste estimado
8.40€
Coste total
2.10€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
18g
Proteínas
50g
Carbohidratos
28g
Grasas
4g
Fibra
690mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Para la salsa: tuesta los chiles guajillo y ancho en comal seco 30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, el ajo y sal. Cuela y fríe en 2 cucharadas de aceite caliente 5 minutos. Mantén caliente a fuego muy bajo.
💡 La salsa debe quedar bien espesa y con intenso color rojo-naranja. Añade un poco del agua de remojo si queda demasiado espesa.
- 2
Mezcla el puré de papa con el chorizo frito. Ajusta de sal. Rellena cada tortilla con 1–2 cucharadas del relleno, dobla a la mitad y asegura con un palillo.
- 3
Calienta el aceite para freír en una sartén profunda a 180°C. Fríe los tacos 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre en papel absorbente.
💡 El aceite debe estar bien caliente para que los tacos queden crujientes y no absorban demasiado aceite.
- 4
Retira los palillos. Sumerge cada taco frito en la salsa roja caliente durante 10 segundos -solo lo suficiente para que quede bien bañado pero no deshecho-.
💡 Este es el momento 'envenenado': la salsa caliente cubre el taco crujiente. No lo dejes demasiado tiempo en la salsa.
- 5
Sirve de inmediato cubiertos con queso fresco desmoronado y crema agria. Se pueden añadir lechuga picada o col rallada para contraste.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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