Tacos de Requesón con Epazote

Historia y Origen

Los tacos de requesón con epazote son una joya discreta de la cocina del centro de México, especialmente arraigada en los estados de Hidalgo, México y la Ciudad de México. El requesón es un queso fresco de suero similar a la ricotta italiana, aunque con una textura más granulada y un sabor más ácido, que se obtiene como subproducto de la fabricación de otros quesos. Su nombre proviene del latín recoctu, es decir, cocido de nuevo, y en México tiene una larga tradición en la cocina mestiza colonial cuando las técnicas queseras españolas se adaptaron a los ingredientes locales. Lo que hace verdaderamente especial a estos tacos es la combinación del requesón con el epazote, una hierba aromática de aroma intenso e inconfundible que ha sido fundamental en la cocina mesoamericana desde hace miles de años. Los aztecas la usaban tanto en la cocina como en la medicina tradicional, y sigue siendo el condimento por excelencia de los frijoles negros, los tlayudas y las quesadillas oaxaqueñas. La salsa verde de tomatillo equilibra la riqueza del queso con su acidez característica. El resultado es un taco vegetariano de gran personalidad que demuestra cómo la cocina mexicana tradicional siempre supo crear platillos sabrosos y nutritivos sin depender de la carne. En los mercados del centro de México, los tacos de requesón son un desayuno apreciado por su sabor equilibrado y su digestibilidad.